三种常见的小龙虾做法好吃简单干净又卫生

最近日本立法禁止销售小龙虾，中国网友大呼：太离谱了。近年来，小龙虾一直活跃在我们的餐桌上。吃小龙虾最大的乐趣在于吃肉，唠叨汁，吸虾脑。很多人觉得外面的小龙虾不健康，但是对它有一些误解。

首先，小龙虾肉含有人体所需的八种必需氨基酸，不饱和脂肪酸在脂肪酸中占很大比例。还含有维生素A、D、K和大量的钙、磷、铁、锌、锰等微量元素。

其次，市场上销售的养殖小龙虾重金属含量低于国家标准，可以放心食用。

最后，小龙虾不要吃太多，一切都要适量。过量食用会增加肠胃负担；小龙虾不能生吃。

很多人觉得外面做的小龙虾不干净，我们可以试着自己在家做。

小龙虾怎么处理？

选择养殖的小龙虾，色泽鲜艳，活泼，个头大。小龙虾肚子里的泥和杂质如果不清洗干净，会很苦，有很重的气味。我们可以用牙刷或者刷子把它的背部和腹部一个一个的清理干净。如果怕被抓，就用手抓住龙虾的背部，在它的腹部刷几下。

小龙虾全部清洗干净后，从小龙虾的虾枪处斜着切开，挑出里面的虾囊。这样在轻洗割伤的时候，小龙虾里面的虾黄就不容易流出来了。然后，握住小龙虾的顶尾，左右旋转45度，划出虾线。

处理过的小龙虾要用清水洗几次。洗的时候不要太用力，以免把虾洗黄。我们只让黄虾保持黄色。如果有灰色或黑色的东西，就把它去掉。

推荐做法：【但是麻辣小龙虾的油版】

这种麻辣小龙虾更健康，啤酒代替料酒，清蒸代替油炸。喜欢的朋友可以尝试一下。

1.锅里的水烧开后，我们把加工好的小龙虾放在蒸笼上，中火蒸8分钟。我们将油炸改为更健康的蒸。这一步的目的是为了把虾黄和肉凝固，不至于松散。

2.我们可以利用这段时间准备食材。一小块五花肉，切成薄片。放五花肉的目的是为了煮猪油，小龙虾吸收了会更香。青椒和红椒各一个，全部切成颗粒；准备好葱、姜、蒜、干辣椒、辣椒。

3.小龙虾蒸好后，我们把锅里的油烧了，倒入五花肉，把猪油慢慢煸炒。然后倒入葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉。倒入辣酱和豆瓣酱，可以多放一点。如果有海鲜酱，可以加一点海鲜酱，也可以不加。全程开火，慢慢翻炒。把豆瓣酱的红油和葱姜蒜的香味炒出来，再加点十三香增加香味。

4.将小龙虾倒入锅中快速翻炒，让酱汁包裹小龙虾，尽快入味。翻炒5分钟后倒入一瓶啤酒。如果啤酒不够，就加点水。水量要比小龙虾略低。盖上锅盖，中火炖5分钟。过了5、5分钟，我们打开锅盖，放入红辣椒，迅速翻炒。尝一尝，如果不够咸，就加点盐。大火转收汁，汤汁浓稠，青红椒碎，小龙虾就可以出锅了。

推荐做法：【自制麻辣小龙虾】

家常麻辣小龙虾的特点是做小龙虾最简单快捷。

1.首先我们准备食材，200g加工好的新鲜小龙虾；将一片生姜切成薄片；将一个白洋葱切成长段；将三个红泡椒切成圈备用。准备一个小碗，抓10克青椒，10克花椒，10克干辣椒，10克辣酱，10克辣椒酱，20克豆瓣酱，几根小葱切成段备用。

2.锅里烧油，油温五成热时，油位微微冒烟；倒入干小龙虾，中火煎40秒左右。小龙虾表面红润有光泽就可以倒出来控油了。

3.锅里留底油，炒底料。油烧热后，放入葱、姜、泡椒，翻炒出香味。倒入花椒、辣椒等配料，翻炒出辣味。随时观察干辣椒的颜色，避免油炸。然后将酱料倒入锅中，快速搅拌使酱料融化。炒豆瓣酱的红油和香味时，沿锅边倒入适量的水，加入5克料酒去腥，5克酱油和5克白醋，搅拌均匀。

4.水烧开后，将小龙虾倒入锅中，再加入少许白糖，减少辣味。盖上锅盖煮5分钟，让酱汁变浓。小龙虾是煮熟的，非常美味。把锅里的葱白和姜片挑出来，开大火至汤汁浓稠，倒入葱白，倒入少许亮油提亮颜色，翻炒几下，然后出锅装盘。

推荐做法：【炒蒜蓉小龙虾】

蒜蓉小龙虾中小龙虾和大蒜的比例是4:1。大蒜不能直接拍，要一点一点切成蒜末，这样煮的时候不会变黑，蒜味更浓。

1.大蒜切好，分成多一份和少一份，分两碗打开。蒜末洗净少许，起锅；小龙虾出锅时撒上蒜末。

2.锅里烧油，先把小龙虾炒熟。油温六成热时，用干油炸处理过的小龙虾30秒，然后取出控油。在高油温下油炸小龙虾，可以快速油炸虾壳，锁住小龙虾体内的水分，肉质会更嫩。

3.锅里留一点底油。油温四成热时，倒入蒜末，开小火，不断搅拌。炒香后加入蒜辣酱和番茄酱搅拌均匀。炒出蒜味，然后倒入小龙虾中翻炒，让小龙虾吸收蒜味。沿着锅边加入啤酒，然后倒入一些水。

4.开始调味，加入白糖、盐、鸡粉、少许蒜粉、少许姜黄粉。充分搅拌以融化调味料。把汁转大火，让蒜味全部渗入小龙虾。不要把汤都干了，留一些用龙虾壳包裹的，蒜味比较浓的，味道会更好；倒入亮油提亮颜色；再撒一点生蒜粉，然后出锅。知识：蒜粉和姜黄粉是餐厅经常使用的调味品，在家也可以不做。

推荐做法：【咸蛋黄焗龙虾】

1.准备适量咸蛋黄，放入碗中，用保鲜膜封好，入锅烧开水后蒸20分钟。在处理好的小龙虾中加入少许盐和料酒，搅拌均匀，待用。

2.锅里烧油，先把小龙虾炒熟。油温六成热时，控水后将加工好的小龙虾炸10秒左右，捞出小龙虾控油。

3.将油锅内的残渣清理干净，待油温升高后准备第二次复炸。复煎时间不宜过长，15秒左右即可捞出，否则龙虾肉会变老。咸蛋黄烤小龙虾，是为了把小龙虾的壳煎到酥脆。这样做出来的小龙虾不仅壳脆，而且肉质鲜嫩。

4.将蒸好的咸蛋黄用刀碾碎，然后放入盆中剁碎。加入糖和鸡粉搅拌均匀；将两根葱切成葱花。

5.锅底留油，小火翻炒咸蛋黄。将咸蛋黄炒至冒泡，加入炒好的小龙虾、葱花、白芝麻，翻炒均匀，出锅。