为什么野生黄鱼比养殖黄鱼贵几十倍真的这么金贵

平川速购美食课堂又和大家见面了

最近华东华北的小伙伴逛菜市场

肯定看到鱼摊上摆满了黄澄澄的鱼

这就是深受老饕喜爱的黄鱼

三四月正是黄鱼最肥美的时候

但市场上的黄鱼价格跨度很大

价格甚至相差几十倍

这又是为什么呢？

今天小编就给您说说其中的门道

黄鱼是什么鱼？等于黄花鱼吗？

黄鱼学名叫黄花鱼，鱼头有两颗坚硬的耳石，又名石首鱼。黄鱼为中国特有的鱼类，广泛分布于北起黄海南部，南至南海雷州半岛以东的海域。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于黄海、渤海、东海。所以全国来说食用大黄鱼更普遍。而且大黄鱼如同一块大金块，意头十足，自古以来就广受追捧。

野生大黄鱼有多贵？

大黄鱼在春、秋两季从外海洄游到近海繁殖，因长期过度捕捞，野生数量下降严重，价格水涨船高。2022年宁波象山一艘黄鱼捕捞船大丰收，鱼的个头都很大，平均每条2斤左右，个别大的有4斤。整船2000多公斤的野生大黄鱼卖出了957万元的高价，相当于2400元/斤！

而一般等级的野生黄鱼，3-5两一条的350元/斤；5-7两一条小的650元/斤，7-9两一条的800元/斤，9两-1斤一条的1100元/斤，一斤以上的1200元/斤。以上还只是沿海的价格，进入内陆还要翻番。我们在市场上能买到的基本都是3-5两或5-7两这两种，7-9两的少之又少，斤级以上的野生大黄鱼几乎都是专供酒楼食肆的硬货。

什么是半野生大黄鱼？

因为野生大黄鱼数量越来越少，且一些渔场已经禁捕。所以为了满足市场需要，养殖大黄鱼逐步成为市场主流。大黄鱼的养殖有池养、近海养和深水养三类，其中深水养的环境最接近野生环境，鱼的品质最接近野生大黄鱼，价格也是三种之中最高的。近海养殖的品质次之，池养的又再次一级。最便宜的养殖大黄鱼只需要30元/斤。

野生或半野生的大黄鱼为什么更好？

一分钱一分货是千古不变的真理。虽然养殖大黄鱼的产量很高，但不论口感还是鲜味，野生的品质都远超养殖。为了增加鱼的抵抗力和刺激鱼的生长速度，池养和近海养的大黄鱼基本都喂饲含有激素的饲料。近海海域的水污染情况也比较普遍。相对来说，在水域无重金属污染的前提下，野生大黄鱼的活动范围和活动量都很大，所以肉质紧实嫩滑，积累的营养物质更丰富。深海养的半野生大黄鱼模拟野生的环境和食物来源，所以激素的风险极低。半野生大黄鱼可以理解为圈养的野生大黄鱼，只是活动空间不及野生，反映在肉质上的微小差异。

怎样挑选大黄鱼？

不同品质的大黄鱼价格相差巨大，甚至有的黑心商人会用一些和黄鱼长得很像的鱼来冒充，接下来跟小编学一下如何火眼金睛挑选好黄鱼。

1、如何区分真黄鱼和假黄鱼、不新鲜的黄鱼

1） 真黄鱼：鱼嘴圆且饱满，鱼身较宽，鱼鳞圆形。

反之则为假黄鱼。

2） 新鲜黄鱼：鱼眼球饱满，角膜光滑透明，鱼肉有弹性。

反之则为不新鲜黄鱼。

2、如何区分野生、半野生和养殖大黄鱼

1） 鱼身：野生大黄鱼活动范围大，鱼身更修长；养殖的大黄鱼活动量小，鱼肚比较鼓。

2） 鱼头：野生大黄鱼的头部形状较尖锐，唇部鲜红艳丽；养殖大黄鱼的头部较浮肿，唇部颜色很淡。

3） 鱼尾：野生大黄鱼因为持续游动，鱼尾较修长有力；养殖大黄鱼饲养的网箱狭小，鱼尾明显稍短。

4) 背鳍：野生大黄鱼的背鳍整齐修长，呈锯齿状，颜色泛白或微黄；养殖大黄鱼的背鳍较小，表面粗糙，颜色为灰白色，鳞片有倒插现象。

5） 鱼鳞：野生大黄鱼的鱼鳞金光闪闪；养殖大黄鱼的鱼鳞比较粗糙，亮度不如野生的。

6） 内脏：野生大黄鱼的鱼肚没有黑色污物；反之则是养殖大黄鱼。

7） 口感：野生大黄鱼的肉质紧实粘重，蒸煮后不散，口感紧实；反之则是养殖大黄鱼。

深海养的半野生大黄鱼的外观介于野生和养殖之间，口感接近野生大黄鱼，但因为食物充足和运动量相对野生的少，所以个头普遍比较大。

总结：对于平时有吃大黄鱼习惯的小伙伴，建议可以进一步尝试野生或者半野生的大黄鱼。野生的品质是公认的比养殖的好不少，不少老饕评价野生大黄鱼“吃过了就回不了头”，可见野生大黄鱼的魔力。但说实在，野生大黄鱼的价格确实很贵，而且如果不是吃大个头的野生大黄鱼，意义就不大，那么就更贵了。所以，从过日子的角度出发，深海养的半野生大黄鱼是一个折衷的好选择，毕竟野生大个头的大黄鱼除了贵，还是一鱼难求。

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