“总觉得现在啥东西都不好吃，菜不好吃，肉不好吃，都没啥味。”老王边吃饭边叨叨。
“我看你是日子过好了，闲的，饿几顿就好了。”妻子怼道。
“其实不尽然，现在食品安全是很大的问题，像网上爆出来的为了菜品保鲜添加什么硫酸铜、甲醛啥的，肉有什么淋巴肉、合成肉。对了，前两天新闻上还说鸡蛋检测出了兽药呢，也不安全，这估计也是现在食物吃着口感不好的原因！”儿子笑着说道。
“啥？鸡蛋还有问题，咱们可天天吃呢，啥是兽药啊？对身体很不好吗？要不咱们别吃了。”
“好像就是家禽吃的药超标，具体也不清楚，你网上搜搜有新闻了，不过大部分鸡蛋应该没问题吧！不用杯弓蛇影的。”儿子安慰道。
这是发生在老王一家三口的聊天，想必看到过这鸡蛋这一传闻的人，都对鸡蛋的问题产生了深深的担忧，毕竟天天在吃鸡蛋。那新闻中曝出的鸡蛋里检测出的兽药究竟是什么？具体有什么危害呢？今天就来详细说说。
其实，鸡蛋中被检测出兽药超标并非个案，曾在多地多次被披露，一度引发了热议，也让民众对食品安全产生了深深的忧虑。
在这些新闻中指出，鸡蛋中被检测超标的兽药主要有氟苯尼考、恩诺沙星、氧氟沙星、多西环素等，均属于抗生素，主要被用于预防和治疗家禽类的病菌感染，在养殖方面应用广泛。
但实际上，农业部第235号公告中对动物性食品兽药残留有最高限定，兽药在动物肌肉、脂肪中的残留量不得超过100μg/kg，对产蛋鸡的规定则是禁用，也就是说鸡蛋中不能有兽药残留。
在正常情况下，养殖人员合理合规的使用兽药，不会存在任何问题，但如果喂食兽药质量、用药比例、周期存在问题，加上环境影响，就有可能造成药物在鸡体内沉积，无法代谢，从而出现兽药超标的现象。
鸡蛋作为日常出现频次非常高的食物，如果长期大量摄入含有兽药的鸡蛋，会对人体造成很大的危害。
氟苯尼考是被检测出的重点兽药之一，该药有着半衰期长，血药浓度较高的特点。长期大量摄入此类鸡蛋，会引发呕吐、腹泻等症状，严重者会出现再生障碍贫血、颗粒白细胞缺乏症等。
另一种常见兽药恩诺沙星则会对肠道造成持续性刺激，引发肠胃不适，长期摄入会造成肝脏损伤。像多西环素、甲硝唑等其他类兽药，大量长期摄入也会对肠胃和肝脏造成不同程度的损伤。
划重点，我们在这里讲到的伤害是长期、大量摄入造成的。我国对鸡蛋中的兽药残留是禁止的，并且会定期进行抽检，只要到正规场合购买，一般无需担心。
讲到这里，不禁有人问道，既然兽药是养殖场为了预防和治疗家禽感染才用的，那普通人家散养的土鸡蛋岂不是更安全？那是这样吗？
鸡蛋是生活中常见的食物，是人体所需营养的重要来源，无论男女老少均可食用，也因此人们对鸡蛋的关注度异常高。普通鸡蛋中可能有兽药残留，那土鸡蛋是不是更安全，成了很多民众关心的问题。
说到这个问题，我们得先来聊聊什么是土鸡蛋。土鸡蛋指的是农家在自然环境中散养的鸡所生的蛋，在环境中自由觅食，喂食的是五谷杂粮，不添加任何药物。从这点上讲，土鸡蛋中含有兽药的概率非常低，但要说绝对安全，也不尽然。
土鸡蛋的主要问题不是在于兽药残留，而是环境因素造成的细菌感染。一般的养殖场为保证家禽的安全，会定期对舍场进行杀毒，或者用药杀菌。也正因为如此，如果养殖场用药不当，就会造成了兽药残留，但在卫生程度上是有优势的。
而土鸡蛋一般天生天长，自由觅食，生长的环境可能更为复杂，更容易感染各种病菌、农药等有害物质，或者出现铅、铜、锌等重金属超标的现象，长期摄入一样有害健康，这也是涉及到土鸡蛋安全性的主要因素。如果散养土鸡蛋的环境相对固定整洁，安全系数确实相对较高。
另外，生活中很多人觉得土鸡蛋更加营养安全，口感更好，也因此更偏爱土鸡蛋。但事实并非如此，有相关研究表明，土鸡蛋和普通鸡蛋相比，蛋白质、氨基酸、钙、铁等营养物质的含量相差无几，仅是脂肪含量略高1%左右，整体无差。
因此，无论是从营养价值，还是从安全系数，土鸡蛋和普通鸡蛋并没有多大差异，无需过分追求土鸡蛋。但想要选择更加安全的鸡蛋，这就有讲究了。
鸡蛋太常见了，市面上随处可见，买到不合格的鸡蛋也不稀奇。因此，学会挑选鸡蛋很重要。
首先要去正规的场合购买。这点很重要，多数正规的场合，如超市、大型农贸市场，一般都有相应的质保手续，在一定程度上能保证食品的安全，保障性更高。而且此类场所一般有相应的管理人员，就算出现问题，也能更好追责。
其次，就是看生产日期和保质期。一些整个包装的鸡蛋，通常会有生产日期和保质期，一般选择7天内生产的鸡蛋更好更新鲜，此类鸡蛋在5℃以内可以保存40天。
不过多数人更喜欢买散装鸡蛋，这时想要买到合格的鸡蛋就要“一看二晃三闻”。
“看”是要看鸡蛋的外壳，新鲜合格的鸡蛋外壳呈现鲜白色或粉色，有轻薄霜状的粉末，不好的鸡蛋外壳颜色暗淡；“晃”是轻轻摇晃鸡蛋，感觉沉闷无声，无液体感，不新鲜的鸡蛋会有液体晃动的感觉；“闻”则是要闻鸡蛋的气味，新鲜的鸡蛋一般没有明显的异味，劣质的鸡蛋则会有腥臭味、酸味等。
还有，日常鸡蛋的保存也很关键。生活中，很多人为了干净，会将鸡蛋清洗后放进冰箱中储存，这个是错误的做法。鸡蛋壳表面有许多小孔，上面有一层保护膜，可以防止鸡蛋内水分流失，保证鸡蛋的新鲜度。如果用水清洗，会将这层保护膜洗掉，鸡蛋表面的细菌会趁机进入鸡蛋内，加速鸡蛋变质。
正确的做法是将鸡蛋用干净的包装袋装好，放进冰箱储存，或者用纸将鸡蛋表面的赃物轻轻擦拭，大头朝上放置在容器中，再放进冰箱储存。
选对鸡蛋保存鸡蛋都很重要，吃对更重要。关于鸡蛋有营养，这是被公认的，但也有一些争议，譬如鸡蛋吃多了会导致胆固醇升高，对身体不好，那生活中有人每天都在吃鸡蛋，到底好不好呢？
鸡蛋富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养物质，都是人体所必须的，可以满足人体日常所需。其中所含的优质蛋白可以提升人体的免疫力，增强体质；叶黄素可以延缓人体衰老，保护眼睛，降低中老年人患白内障的风险；而蛋黄中的卵磷脂、维生素是合成大脑中神经递质的必要物质，利于大脑发育，提升记忆力等，好处多多。
由此可见，每天吃鸡蛋，对身体是大有裨益的。但如果说是绝对的益处，也是不严格的，毕竟摄入量、制作方法等都会影响人体对鸡蛋中营养物质的吸收。
鸡蛋中胆固醇含量较高，如果摄入量过多，很容易造成体内胆固醇升高，诱发心血管疾病，而作为分解蛋白质的肝脏，负担也会加重，不利健康。
在保证健康的基础下，正常成年人每天吃一个鸡蛋即可；青少年处于发育期，对营养物质需求量大，每天可食用1-2个鸡蛋；孕产妇、体虚人群每天可摄入2-3个鸡蛋；而一部分像有肝胆疾病、肠道疾病的患者则要遵循医嘱控制鸡蛋摄入量。
另外，鸡蛋营养虽然丰富，但如果能配合其他谷物类食物一起食用，能使鸡蛋中的蛋白质更好的被消化吸收，更利于身体健康。
还有最重要的一点，就是烹饪方式。采用煮、蒸、甩的方式，能在保留鸡蛋营养的前提下更容易被消化吸收，适合各类人群，尤其是少儿和老年人。煎、炒等方式要注意放油量，以免摄入油脂过多，造成高血脂。少吃茶叶蛋、毛鸡蛋等成品蛋，茶叶蛋含酸化物质会与鸡蛋中的铁结合，刺激肠胃，不利健康，而毛鸡蛋是死掉的胎蛋，有大量的细菌，多吃无益。
生鸡蛋则是一定不能吃，细菌含量较高，容易造成细菌感染，其中所含的“抗胰蛋白酶”会破坏人体消化系统，对身体极为不利。
总之，鸡蛋中的兽药对人体确实不利，但是这个需要长期大量摄入，达到一定剂量才会真正影响身体健康，我国对此有严格的管控，也无需太过紧张。日常可以到正规的场合购买，同时学习一些挑选窍门，一般没什么大问题。
参考文献：
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