文/茶人小谈
“去，买100个鸭蛋回来”！
这是每年回家，老妈都要和我说的一句话。每次回老家，都差不多快过年了，这个时候大家都比较空闲，老妈一直就闲不住，让我去买鸭蛋，说是趁着她有空，腌制好，等到过年，或者来年开春，就可以吃到美味的咸鸭蛋了。
腌鸭蛋，成为了我家每年要做的事情。因为在过年吃团圆饭的时候，煮一盆咸鸭蛋端上桌，这是历年来的规矩，家里的长辈就好这一口。
前些日子，因为看到家里的鸡下了很多的蛋，就问奶奶，为啥我们农村腌蛋，喜欢用鸭蛋而不喜欢用鸡蛋呢？鸡蛋每家每户都有，鸭蛋的话，现在都不养鸭子了，都要去花钱买。奶奶笑着说，这两种蛋虽然都可以腌制，但是鸭蛋更加合适。
第一，家里的土鸡蛋，一般都是留给孩子带到外地去吃，或者是留着送礼之类的。
对于小孩子来讲，或者是作为滋补的蛋类，鸡蛋要比鸭蛋更加的合适，而且本身腌鸭蛋的话，就需要大量的鸭蛋，如果用鸡蛋腌制，量太少了，腌制出来口感也没有鸭蛋好吃。
第二，鸡蛋的腥味相比较鸭蛋而言，更少一些
当我们把鸭蛋和鸡蛋，同时打开的话，明显的会感觉到鸭蛋的腥味更重，这就导致在烹饪的时候，人们很少会用到鸭蛋，而会选择鸡蛋。鸡蛋简单一炒就会很香，但是鸭蛋炒出来却是一股的腥味，反而是腌制过后，不仅可以掩盖住它的味道，而且煮出来还会流油。
第三：人们的习惯问题，这两种蛋都是可以腌制的，不过人们更习惯腌制鸭蛋
这是老一辈流下来的老传统，尤其是上了年纪的人，对于这些传统美食，都会很好的保留它的做法，而不是像我们现在一样，就一连一个月饼，都要搞个螺蛳粉口味的，到最后这些美食，反而是变成了网红美食，最后慢慢被人淡忘。
农村腌蛋，为啥喜欢用鸭蛋少有用鸡蛋？背后3个原因，看完之后，想必大家应该比较了解了。不知道大家当地有没有腌制咸鸭蛋的风俗。
如果觉得腌制咸鸭蛋麻烦，而且又不能很好的把控制作过程的话，你可以选择网购一些，比如广西红树林的烤海鸭蛋，这种咸鸭蛋是经过烤制的，蛋白会偏茶色，它是用红泥进行新鲜腌制，制作出来的咸鸭蛋，满满的黄油，当你轻轻一挑，涌泉而出，吃在嘴里油而不腻，甚是美味。
用传统的腌制方法制作出来的咸鸭蛋，总能唤醒我们儿时的一些记忆。吃饭的时候，或者是早上吃粥的时候，来上一个，顿时胃口大开，不管是蛋黄还是蛋白，都能给你不一样的味蕾体验，像天气冷时，可以把它蒸一下，这样口感更佳。
—The end—
原创/茶人小谈
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