夏季必点的小吃大叔教你冰镇盐水鸡冰凉爽脆比一般做法好吃

夏日炎炎，有时候没胃口就想吃点盐水鸡，特别这阵子没办法逛夜市，就特别想吃了～翻了一下冰箱，发现恰好冰箱有足够的食材，所以决定自己来自制盐水鸡！这次大叔是使用鸡胸肉来制作，盐水鸡做的就是一种“现点现剪”的滋味。

夜市上看着老板流利地剪剪剪，酷酷地问一句“胡椒盐、香油、葱、蒜，要不要加？”右洒调料、左淋鸡汤，单手握着铁盆翻翻翻，充分拌匀后清爽又美味立马完成。鸡龄较老的蛋鸡用盐水烫煮后，再泡水冷却使鸡皮收缩紧实，吃起来的口感会比一般鸡只来得爽脆，肉质较硬、有咬劲。

顺带一提，这些淘汰鸡并不是全拿去做盐水鸡用，有的还会加工制作成肉松、贡丸，有的外销国外，另一部分也成为制作鸡精的原料。鸡肉白煮，加入咸水酱汁， 撒上葱花与白胡椒，配上清爽的蔬菜，竟然摇身一变成为夜市的热门小吃，究竟美味秘诀在哪？

这次大叔想要来跟大家分享，利用蒸煮的方式，利用简单的酱汁，在家里就能做夜市必吃的盐水鸡，可以使用鸡胸肉、鸡腿肉，另外搭配爽脆的蔬菜，就可以在家里自己做消夜，冰镇后的咸水鸡，加上各式凉拌脆口的蔬菜。

冰凉爽脆的口感除了促进食欲外，能大口享受鸡腿肉及大量蔬食的美味清甜，又不怕淀粉及热量的负担，还能有饱足感，拿来当作开胃菜或减肥餐，再适合不过了。

食材：鸡腿肉1支、花椰菜1/2朵、玉米笋5根、四季豆6根、黑木耳3片、青椒1/2颗

煮鸡腿的鸡高汤材料：葱2根、姜片4～5片、盐巴2小汤匙、水5～6碗、黄酒1汤匙

拌盐水鸡材料：鸡高汤50克、盐巴5克、香油2小汤匙、白胡椒粉适量、五香粉适量

1、将蔬菜洗净并切成适口大小，锅中放入水、葱、姜和鸡腿肉，水要漫过鸡腿肉，再加入黄酒，开火煮至水沸腾。

2、水沸腾后可以将鸡腿肉翻面，转小火盖锅盖，再煮约8分钟，接着熄火并盖上锅盖，用水的温度闷熟鸡肉，约40分钟。

3、取出煮熟的鸡腿肉，放入装有冰块的冰水冰镇，用滤网捞出煮鸡腿高汤中的葱、姜。

4、连浮沫、残渣都要捞除干净，就是可以保存利用的鸡高汤，无论煮汤或是面粥，都是极佳的高汤来源。

5、开火将高汤煮沸，并倒入已切好的蔬菜，下水煮约1～2分钟，即可捞起沥干备用。

6、蔬菜放入保鲜盒中降温，取出冰镇过的鸡腿肉，以刀切或手撕的方式，将鸡肉取下，将鸡肉一并放入保鲜盒中。

7、准备约50克的鸡高汤，加入盐调匀，将鸡高汤倒入所有食材中并混拌均匀。

8、加入香油、白胡椒粉和少许五香粉，家中没有五香粉的也可以省略不放，盖上保鲜盒盖，均匀摇晃食材，再放入冰箱冷藏，待上桌前再取出装盘即可。

大叔小提示

1、蔬菜可以选用当季蔬菜，或其他适合水煮的食材，均可弹性变化。

2、黄酒主要是去腥及增加风味，也可以用米酒取代。