黄焖鸡为何总没有饭店的味道？教你2个诀窍，香浓美味很简单-农兜网

黄焖鸡为何总没有“饭店味道”？教你2个诀窍，香浓美味很简单

黄焖鸡，在近几年里真是火遍了整个大街小巷，走在街上总能看到挂着黄焖鸡字样的招牌。黄焖鸡又叫香鸡煲，属于鲁菜系的家常菜，主要食材是鸡腿肉，搭配青椒、土豆、香菇等焖制而成。不知从何时起，黄焖鸡米饭的招牌挂遍大街小巷，以至于我们渐渐都把它当成了一道快餐，一份黄焖鸡，两碗米饭。有时候，两个人的晚餐，足矣，而忘了它也是一道家常菜。黄焖鸡鲜嫩爽滑，口感一点都不柴，但，出现了一个非常关键的问题，需不需要通过焯水的办法来给鸡肉去腥？黄焖鸡，这道菜的2个诀窍，有它的独到之处：1、鸡块不用焯水：很多人做肉类食材为了去腥去血水把焯水这一步都用得很习惯了，所以做黄焖鸡时也会把鸡肉剁块后去焯水，其实完全没有必要，为什么？整鸡剁成小块之后，可以放入清水中浸泡30分钟，泡出血水，通过浸泡的办法来达到去腥的目的，所以说，做黄焖鸡时是不需要焯水的。2、裹上鸡蛋液炸：过油炸的鸡块有一种特别的味道，吃过不少黄焖鸡，从未见过这种做法，这是我家家传的一种做法。炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切得太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。过去的那个年代，过年时是我们家不可少的一道年夜菜，如今已是餐桌上的家常菜了。