毛发脱落、食欲减退？吃错鸡蛋后果很严重

鸡蛋营养价值高，人们离不开鸡蛋，但不少人对食蛋存在误区。

误区一：吃生鸡蛋更有营养

有些人觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体，这种吃法非但无益反而有害。

鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒；生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐；生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质会妨碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。

鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素。最新研究表明，若长期大量吃生鸡蛋，生鸡蛋清内的抗生物素蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物，使生物素不能被肠壁吸收，则可导致精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降等；生鸡蛋经过肠道时，容易发酵变质，有时可能产生亚硝基化合物，这种化合物具有致癌作用。

因此，鸡蛋一定要煮熟吃，不宜用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋。

误区二：红壳蛋比白壳蛋有营养

蛋壳有红、白之分，有些人主观地认为，白壳的鸡蛋看上去就好像人苍白的脸，有营养不良的感觉，所以一般会有意识地挑选蛋壳颜色较深的或者是红壳的鸡蛋。

事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。

红壳蛋与白壳蛋的区分主要是鸡的品种不同以及喂养的饲料不同。

经过对红壳蛋与白壳蛋成分的测定，几种主要营养素的含量互有高低，相差不大，营养价值基本上无优劣之分。

误区三：鸡胚蛋有益健康

鸡胚蛋即孵化小鸡而没出的蛋。因温度不适或感染病菌，胚胎死于蛋壳内而停止发育。有人认为这种死胎蛋营养价值高，而且可以治多种病，实际上没有科学根据。

因为这种蛋内的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分都已发生变化，绝大部分被胚胎利用和消耗了，所剩养分甚微。

经测定，死胎蛋内几乎100%含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。这些病菌对人体有害。食用这种蛋可能会发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。主张“

误区四：鸡蛋不要和豆浆一起吃

鸡蛋不要和豆浆一起吃”的人说：“生豆浆”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质（比如鸡蛋中）在人体内的消化和吸收。

问题是，没有人喝生豆浆，我们都喝熟的，豆浆加热之后，胰蛋白酶抑制物就被破坏，不起作用了。所以鸡蛋和豆浆一起吃没有任何问题。