红烧走地鸡，也能烹制出满满的情怀

红烧鸡，可能是最大众的一道家常菜了。我们家便经常做这道菜。简单省事好吃有营养，证明鸡是一种性价比超高的食材。土豆烧鸡，装盘漂亮点，可以叫做“新疆大盘鸡”。毛豆米烧公鸡，扬州人夏天最喜欢的下饭菜。只是，现在的鸡生长期太短，被装在笼子里，除了吃就是睡，没有一点活动空间。即便想办法加味调鲜，鸡肉松松的口感，改变不了。

原材料

针对养殖场的鸡，市场上有了散养鸡、土鸡、走地鸡等等不同名称的鸡。其实我们小时候吃的鸡，才是最正宗的土鸡。现在，生长周期长，产肉率低的土鸡，早已经被淘汰了。高产快速的洋鸡或者杂交鸡，占据了鸡的世界。

养鸡者与吃鸡者，都挣扎着想保持曾经的鸡的美味。但是，品种如此，“土”到极处的土鸡，显然已经吃不到了。好在，除了养殖场，还有山地丘陵，可以放养鸡鸭鹅等家禽。走地鸡的美名，由此而来。比起圈养的同类产品，价格要高不少。

红烧，还是散养的鸡好吃。肉质紧密，口齿留香，除了吃饱还要吃好，大概便是如此了。洋鸡肉分拆成零部件，煎炸烤等，就是不能红烧或炖汤。买到土鸡靠运气。

祥强预制菜中，有一道“庙山板栗鸡”，便是用散养的走地鸡烧制而成。想象着“庙山”冠名，一定有什么故事。是“从前有座山，山上有座庙”吗？忍不住咨询赵祥强老板。没想到他的解答，让我惊诧。他说：庙山一个地名而已，没有庙也不是山，可能过去有过庙吧。这里有茶叶林，生态养鸡。

预制菜待封口

鸡的品种是这里独有的，叫庙山鸡。这里还盛产板栗。用当地的鸡烧当地的板栗，就用了当地地名庙山命名了。为什么不用你们公司的某个点来为这个菜名？我们公司在庙山村。我们希望自己做大做强，能帮助村民们共同富裕。假如用公司的名字，消费者只知道我们的预制菜，不知道这是庙山当地的特色。

原来是这样！看着盆里肥嘟嘟的鸡，它们在林中漫步的时候，比这还要壮硕健美吧。负责烹制的大师告诉我们，这只鸡杀好处理干净，焯水后还有两斤半左右。每只鸡都这么大？当然啦。我们的预制菜，按重量不安只。

我学了一招，下次家里做红烧鸡，得改改步骤。只见师傅先熬制调料。我紧紧盯着，生怕漏掉某个环节，导致学了个半瓶子醋。

就是家常调料：食用花生油、新鲜葱姜、一点番茄酱等，在油里翻滚的调料，渐渐散发出诱人的香气。大师舀了点什么汤烩进去，自然诱发我的好奇。原来这是一盆高汤，用鸡架、猪牛骨等小火慢炖而成。我想起京派名菜“清水白菜”了。大概便是这样的“清水”！

刚刚出锅的庙山板栗鸡

这是预制菜不放任何人工添加剂，依然能鲜香的保证吧。加了清汤的调料沸腾了。师傅拎起鸡腿将整只鸡放入锅中。汤汁，正好与鸡齐平。再度大滚后，转为小火慢炖。小火需要四十分钟左右。然后放入事先剥皮去壳的板栗、泡发好的核桃菌菇滚几分钟后，改大火收汁。

板栗不稀奇，每年秋冬的零食。核桃菌菇，倒是第一次见到。原来这种菌，学名叫黑脑菌，又名叫猴脑菇、核桃菇、核桃菌。据说核桃菌的长相像猴脑，猴脑菇名字算是以外形得之。好吃吗？

终于等到庙山板栗鸡出炉了。垂涎欲滴？不足以表达此刻的心情。对核桃菌的好奇，超过了鸡。在大家的注意力集中在鸡上时，我眼疾手快夹了一个完整的核桃菌入口。

嫩嫩香香、爽爽脆脆、还有QQ弹的口感。核桃菌，好喜欢。或许以前吃过，不知道名字？夹点鸡肉。肉早已熟烂软糯，带了一丝丝甜味、一丝丝果香味。这是板栗的气息吗？想起熬制调料时，看到在锅里翻滚的柠檬，又怀疑是柠檬的清香。

努力有成果

与大盘鸡相比，味道清淡雅致；与毛豆米小公鸡比较，有高大上的观感，家常的小公鸡烧毛豆米，太过平常。

吃，从来不仅仅是吃，除了为了生存。孔子说：食不厌精脍不厌细。一只整鸡红烧，初看没有精细感。入口后的品尝，却是精妙细腻非凡。

有这样的预制菜畅销，庙山，不愁不出名。赵祥强老板的情怀与良心，该不会被辜负吧。我相信！

喜人的果实