炸肉丸，别放面粉淀粉，切记放3样，丸子金黄酥脆，放凉也不会硬

炸肉丸，别放面粉淀粉，切记放3样，丸子金黄酥脆，放凉也不会硬

金黄酥脆的肉丸子，想想都要流口水了，家里的猪肉除了炒着吃、炖着吃之外，不妨换种新做法，更好吃。把猪肉绞成馅儿，做成肉丸子，直接吃香喷喷的，酥脆无比，做菜、做汤味道也不错。

不管是炸肉丸子，还是炸其他的东西，比如说萝卜丸子、小酥肉、藕盒、茄盒等等，很多人都习惯往里面放面粉淀粉，我之前也是这样做的，毕竟小时候看妈妈炸的时候，就是这个方法，久而久之自己也学会了。

但是我想问问大家，炸肉丸的时候放面粉、放淀粉，效果真的好吗？为什么我觉得炸出来，不够酥脆，反而松松软软的呢，刚炸出来就不好吃，更别提放凉之后了。其实炸肉丸，不用淀粉面粉，切记放3样，炸出来金黄酥脆，凉了也不会硬。

【炸肉丸】

配方：猪肉、葱姜、花椒水、小苏打、馒头、盐、白胡椒粉、蚝油、香油/食用油

1、提前准备一碗花椒水，花椒用开水烫一下，晾凉之后就可以用了，然后再把葱姜切成末备用。

2、准备一块猪肉，最好用五花肉，2肥8瘦比较合适，将其清洗干净，切成小一点的块状，然后放入绞肉机中，将其绞碎。把肉馅取出来，往里面倒入凉透的花椒水，用筷子充分搅拌。

3、倒上花椒水之后，一定得不停搅拌一段时间，把肉馅搅拌到上劲为止，这样做出来的肉丸更Q弹。花椒水倒进去之后，我们再把葱姜末放入其中，加上适量的盐、白胡椒粉、蚝油调味。

4、然后再来一点点小苏打，紧接着准备一个馒头，把馒头搓成碎末，倒入肉馅中，这也是非常重要的一种材料。充分搅拌均匀后，最后加上一点香油，可以锁住水分，拌匀以后肉馅就做好了。

5、起锅烧油，把油烧热之后，我们再把肉馅分成一个个的肉丸子，放入油锅中炸，小火炸的过程中，用勺子不停搅动，保证每一个面都受热均匀，直至炸到焦黄色，就能够捞出来了。

烹饪技巧：

炸肉丸的时候，不用放淀粉面粉，切记放3样，这3样分别是花椒水、小苏打、馒头碎，花椒水的目的是去腥，小苏打的目的是蓬松，馒头碎的目的是酥脆。

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