调白菜馅，切忌焯水或用盐杀水，大厨教你1招，鲜嫩多汁不出水

调白菜馅，切忌焯水或用盐杀水，大厨教你1招，鲜嫩多汁不出水

饺子，一直是很受欢迎的面食，毕竟除了外皮之外，它还有鲜美的馅料，比馒头、烙饼强多了。不知道大家喜欢吃什么馅的，对于我来说，比较喜欢吃萝卜肉的、白菜肉的，可能很多人说，韭菜的鲜美极了，但是我并不怎么喜欢。

白菜馅饺子，更受我的喜爱，一口咬下去脆嫩多汁的白菜，搭配鲜美营养的猪肉，实在令人回味无穷。

但是做白菜馅饺子，你有没有出现过这些问题，比如说白菜软软的，不够脆嫩，或者总是出水？

白菜出水，那么馅料就不好包了，口感也不怎么样，很多人为了防止白菜出水，喜欢提前焯水，或者用盐来杀水。但是我告诉你，这两种都不是好方法，要想白菜不出水，馅料吃起来鲜嫩多汁，大厨教你一招。

【调白菜馅】

配方：白菜、猪肉、葱姜、生抽、蚝油、盐、鸡精、五香粉、香油、花椒水、食用油

1、花椒中倒入清水，搅拌均匀静置在一旁，下面来处理猪肉，猪肉切小块以后，放入绞肉机内，绞成肉馅。

2、接下来，我们把花椒水倒入肉馅内，开始充分搅拌，不要嫌麻烦，也不要嫌费力，

一定要搅拌到充分上劲才可以。把花椒水充分打入肉馅内以后，再切好葱末、姜末，倒入肉馅中。

3、紧接着，加上盐、鸡精、生抽、蚝油、五香粉，搅拌均匀放在一旁，静置腌制一会儿。然后接下来我们要处理白菜，白菜最外层的叶子去除，里面的叶子一层一层剥下来，然后清洗干净，切成碎末。

4、切好之后的白菜，有人焯水，也有人用盐杀水，其实是都不对的，今天来教你一招。往切好的白菜碎中，加上一勺香油，然后用筷子搅拌片刻，保证每一粒白菜上，都均匀裹上一层油，就可以了。

5、往白菜中倒上油，这样就可以形成保护膜，即使是遇到盐分，也不会再出水了。随后我们烧一点热油，加上葱段、姜片、花椒等香料进去，炸出香味之后把香料捞出来，剩下的热油过滤一下，晾凉待用。

6、把白菜、肉馅混合到一起，最后把晾凉的香料油倒在其中，充分搅拌一下，这样我们香喷喷、油润多汁、鲜香爽口的白菜馅就做好啦。

烹饪小贴士：

做白菜馅饺子，要想不出水，吃起来更鲜嫩，记得别用盐杀水，或者下锅焯水了，只需要多做1步即可，这一步就是往切好的白菜中，倒上一勺香油搅拌好，再来和肉馅混合。