寻找记忆里的老味道，沂蒙山农家猪肉

民以食为天，吃饭是头等大事。看过一个节目讲的是，肚子决定脑子，胃肠道控制着我们的思想状态。我们的健康在今天的生活中是经常被提及的话题。节目中说的大体意思是人类的思想状态实际上是受肚子里那些各种细菌控制的，不是你想什么，而是你身体里面的细菌控制着你。往往一次偶然的嗅觉唤醒，能让你瞬间回到那个时间记忆里。对就是这个味道，但是所有的语言都描述不出来你的感觉。但是有一个词可以让我们一起体会，那就是幸福。2006年春节第一次去岳父家，吃了一次农村养出来的猪肉。当我吃第一口时，瞬间就回到了童年的记忆。对，就是这个味道。我闭着眼睛仔细的咋吧着嘴，努力的把那个味道和那段时间再延长一点。但是家人们都哈哈大笑，看来也是在农村生活过的，这味道在我们这里从未改变过。我爱人也说，只有回到家吃到了村里的猪肉才算是回到家了。在城市里吃不到老家的味道。

因为工作的错过，因为疫情的阻隔，我们春节回去吃猪肉已经成为了奢望。细细算来我有5多年没有回去了吧。那个猪肉味道再一次钻进了记忆力怎么也找不回来了。去年2021年初冬季节，偶然间和一位老先生交谈起来吃猪肉这件事。再次提及70-80年代老味道，老先生说你这个愿望可以实现了。正好在年前腊月里的一天，他给我打电话问我有空没有，说最近几天要去宰猪过年送礼，想不想去看看。之前他说过这个味道就是我想要的那种。我带着深深地疑问驱车前往目的地。通过现场观看屠宰，拿到新鲜的猪肉闻到的是那种肉香味，而不是腥味，看到猪下水也是没有那么多的油网。很快工人把猪肉提到案子上，分解猪肉。老先生给我讲五花肉的纹理如同大理石纹，这就是老味道猪肉的中要特点，另外用手摸摸还热乎的猪肉，不会有粘在手上油腻腻的东西。顺便得到一块板油，回家熬猪油做猪油拌饭吃。

实际上，我们平时在餐馆里或者家里吃的所有的猪肉，都是规模化养殖场里的猪肉，所以我想吃红烧肉总是吃到的是佐料的味道。因为规模化养殖的猪肉总是腥臭味，实际上那都是各类药物的残留物质。那要是在饭馆里吃到老味道的猪肉我一定会带上朋友去打卡。可是城市里寻寻觅觅始终没有吃到过原来的老味道。很多人说那是生活过好了，肚子不缺油水了，自然就感觉吃啥都不香了。起初我也这么认为的，直到那年我在岳父家吃过的老味道。我放弃了那个说辞。生活好了吗？生活的是好了，但是我感觉是丢了那袅袅的炊烟的诗意生活。我很想念那段时光。

后来，回到家猪肉只切了一点点。炒了个芸豆肉。结果我因为一个电话，还没尝到就被女儿吃完了。爱人说，她没有吃出来老猪肉的味道，但是女儿是全都吃完了，看的她目瞪口呆。不过这猪肉确实没有腥臭味。我只吃了点菜，第二天女儿还想吃，说要多一点肉。狠了狠心搞半斤，芸豆确实成了配角，主角都是肉。五花肉肥的多切了一点。结果这次让我激动了，5年来最香的猪肉今天吃到了。实际上之前有人给我送礼吃过一些黑猪肉土猪肉但是都没有成功的把那个老味道的感觉找出来，都还达不到老味道的感觉。而这次吃到的猪肉，内心感觉特别享受。口感好像比之前在岳父家吃的要细嫩一些。偶然吃到一块肥肉，居然使我感觉探到了猪肉的底。从小就不喜欢吃肥肉，肉乎乎的感觉，我感觉就不太好。但是这让我完全颠覆了对肥肉的认识。自己都嘲笑自己，最好的原来是肥肉。也难怪80年后无人爱肥肉，因为肥肉不香了，所以不爱了。这回旧爱重来啊哈哈。内心窃喜，因为爱人不吃肥肉。后来才知道为啥她没吃出来老味道的感觉，因为那几天她伤风了。后来这猪肉我也用水煮过了吃，没有嘌呤物，肉香味瞬间回到过去童年，惊叹不已。再后来，你也一定想到了。我去找老先生问如何才能养出来这样的猪？他给我说这是经过10多年的研究和无数次的实验才开发出来的一款兽用添加剂。100%无抗生素，100%中药配方。猪吃了后猪的脑子是幸福的，快乐的，我想猪的精神状态好那它贡献的肉也是鲜美的。

最后让我对科研工作者表示深深的谢意，是你们让我找回来了老味道，让我感觉生活的美好。也感恩猪们，你们的贡献成就了我们的美好。

-----2022.5.15在城笔于琅琊