预制菜这块蛋糕，猪企要不要抢？

关于养猪企业要不要向下游拓展的问题，一直是一个常议常新的话题，特别是在猪周期下行时，这一话题更是倍受关注，也往往成为猪企用来拆解风险的选择之一。随着预制菜市场在近年来逐渐升温，此轮猪周期中，不少猪企在选择“向下走”时，将预制菜作为了重要选项，并且已有猪企做出了不小的成绩。那么，预制菜的市场到底有多大？猪企在向产业下游拓展时，该不该选择预制菜？

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。工厂程序化配菜、真空包装、加热自食，是预制菜吸引消费者的重要特点。

有数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，预制菜行业将成为下一个万亿市场。根据同花顺数据，目前A股预制菜板块有超70只个股。据企查查数据，近10年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势，目前我国现存预制菜相关企业6.67万家。从区域分布来看，山东以0.82万家预制菜相关企业排名第一。河南、江苏分别有0.63万家、0.56万家，位列前三。

就预制菜目前的发展状况，业内人士分析称，预制菜行业目前仍处于发展初期，尚未出现头部企业，众多入局者尚处于摸索阶段。而对于消费者而言，味感的还原度是预制菜企业和渠道需要突破的难点。华西证券认为，预制菜企业需要兼顾上游食材供应、产品口味丰富、标准化生产和下游供应链完善、BC端渠道推广的能力，兼顾食品和餐饮企业的上下游优势。未来能够兼顾产品广度与深度的企业或迎来发展机遇。

从生产端来看，预制菜上游格局分散，单一预制菜厂家体量较小。下游客户分散，需求分化。在此情况下渠道商和供应商在产业链中议价力较强，根据食品伙伴网数据，预制菜渠道利润约30%。

从消费端来看，预制菜作为经过加工的半成品菜肴，在B端和C端均有市场。根据团参谋数据，预制菜在B、C两端的分布比重约为8:2，随着餐饮连锁化率和外卖渗透率提升，餐饮的空间会持续扩大。东亚前海证券表示，在疫情催化下，预制菜行业供需两旺，市场渗透率有望加速提升。同时，疫情下餐饮行业面临较大人力成本压力，预制菜在降低人力成本方面效果显著。因此，B端餐饮行业对预制菜的需求不断上升。

从长期来看，餐饮行业连锁化率提升将不断加大对预制菜的需求。我国头部连锁餐饮企业预制菜使用率较高，真功夫、吉野家使用预制菜占比达100%，西贝、小南国预制菜在原材料中的占比也达85%。

C端市场，年轻人是预制菜消费的主力。京东超市数据显示，35岁人群购买预制菜金额占全部人群的40%左右；“五一”期间预制菜成交金额同比增长超250%，日出库数量破百万，特别是北京地区的预制菜成交金额同比增长超270%。

今年以来，山东、广东、河南、湖南、湖北等多地陆续出台推进预制菜高质量发展的相关政策和措施。

今年2月，山东成立预制菜产业联盟，旨在创立从种植养殖加工到餐饮终端一体化良性循环模式，加快构建生态、安全、营养、智慧的预制菜全产业链体系，让“菜篮子”变成“菜盘子”。

3月，广东省发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，部署加快建设预制菜产业高地，提出明确目标，力争在3年内建成具有全国乃至全球影响力的预制菜全产业链研发平台，力争在5年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。5月，粤港澳大湾区预制菜产业园启动建设，总规划用地7000亩。

6月，坐拥“国内最大中央厨房产业园”的河南省新乡市原阳县将举办中国（原阳）预制菜行业大会，打造“国内首家预制菜全产业链工业园”和“中国（原阳）预制菜产业基地”。

也是在6月，湖南省发展和改革委员会、湖南省商务厅印发《关于进一步促进消费持续恢复的若干措施》，提出鼓励湘菜预制菜产业研发、成果技术转化，支持打造涵盖生产、冷链、仓储、营销、进出口以及装备生产等环节的预制菜产业链；大力培育预制菜龙头企业。

还是6月，湖北省生猪产业链牵头单位省自然资源厅与广东湖北商会、荆楚农优粤港澳大湾区运营中心合作，组织湖北30余家生猪养殖、加工企业走进大湾区，学经验、拓市场，以充分利用国内统一大市场特别是粤港澳大湾区市场，打通生猪肉类产品销售渠道。

显而易见，预制菜这块市场蛋糕不小，猪企进军预制菜市场，不论是从自身产业链延伸考虑，还是从进军这一行业所拥有的天然优势考虑，都有足够的支撑点。但要进军一个新的行业，还需对这一行业有足够的了解，不仅要充分了解行业进入标准、发展机遇和发展前景，更要对其所面临的挑战和风险有足够的认识。

就目前来看，预制菜市场对中央厨房、产业链完整度、品质、服务体系的要求都很高。从消费端来看，消费者对预制菜认知度、接受度，需要完整的产业端、稳定的产品品质、可信赖的品牌、消费场景创新、菜品口感保障等多方合力推动。

有业内人士表示，预制菜品行业存在品牌规模壁垒、食品质量及安全壁垒、渠道及客户壁垒、研发及创新壁垒等门槛。同时，产品同质化也是一个值得特别注意的问题——企业花费时间和研发等成本研制出的新品，往往在市场上生存几个月，就会有同类型的产品推出抢占市场空间。

因此，猪企要不要进军预制菜市场，不是一个简单的选择题，而是一个综合研判题。