冷鲜猪肉是什么肉

冷鲜猪肉又称冰鲜肉、酸肉、冷冻肉，准确地说，应该叫“冷冻酸肉。” 是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰之后的胴体进行快速冷却处理，在 24 小时之内将胴体温度（在后腿肉的中心测量）降低到 0 - 4 ° C ，并在随后的加工、配送和销售过程中将鲜肉保持在 0 - 40 ° C 的范围之内。由于加工后经过了预冷却和排酸处理，肉类已经完成了“成熟”过程。所以冷肉看起来滋润，摸起来柔软有弹性，容易加工，味道滑嫩，冷肉可在—2—5℃保存七天。

冷鲜猪肉克服了热鲜肉和冷冻肉在品质之上的缺点和缺陷。恒定低温控制之下，大多数微生物的生长和繁殖受到抑制，肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌等病原体分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜肉经历了比较饱满的成熟过程，质地柔软有弹性，汁损少，口感好，味道鲜美。