庞大的芹菜家族来啦！真是不简单！寿光农圣教育培训中心

前段时间，小编跟大家介绍了一种“不见光”的蔬菜——白芹。文章发出后，得到了群友的广泛关注。

实际上芹菜并不像大家想的那么“简单”，它的家族种类非常丰富！今天，小编就带您看看形形色色的芹菜！绝对“颠覆”您对芹菜的认知！

芹菜家族都有谁？

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水芹

水芹属于伞形花科、水芹属，与之相对应的旱芹属于伞形花科、芹属，可见它们的亲缘关系并不像名字似的那么近。同属于伞形花科的蔬菜还有芫荽（香菜）、胡萝卜、茴香等。

▲水芹

水芹为我国原产蔬菜。在北方比较少见，多为野生，主要分布在沟边湿地，南方较多，食用普遍，其中以长江流域种植面积较为集中，主要栽培地区分布在江、浙 、皖 、赣 、鄂等地，优良品种和栽培方法各异，形成了不同形式的水芹生产模式。

虽然水芹是一种水生蔬菜，但是陆地种植也可以正常生长。种植方法也比较容易，在北京地区露地也能越冬。

水芹属于多年生，种植一次可以多年生存，水芹繁殖更是容易，掐一段茎埋地里就可以了。这和咱们前几天介绍的白芹一样，可以用匍匐茎扦插种植。

需要注意的是，毒芹与水芹形态相似，对于野生的水芹在采摘时应加以区别，没有足够的把握不要采摘食用，以免中毒。

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旱芹

旱芹，原产于地中海沿岸的沼泽地带，也有资料说，原产于地中海沿岸的沙砾地带，从芹菜的特性来说，沼泽地带可能更接近一些。

旱芹的茎属于基生茎，而水芹的茎为匍匐茎。

旱芹的食用部位主要是叶柄，并不是大家普遍认为的茎。水芹食用部分是茎和叶。

旱芹，可以分为叶用芹菜和根用芹菜。咱们平常吃的芹菜大部分属于叶用芹菜，它又可以分为本芹和西芹，两者是相对应的叫法。

本芹：叶柄细长、株型松散，开展度大，棵小，味浓，冬性弱，适应性强，每株0.5-1斤。

西芹：叶柄短粗，叶直立、株型紧凑，棵大，冬性强，味淡，每株可达3-5斤。

▲西芹

旱芹引进我国以后，在不同的地方形成了很多不同的旱芹地方品种，有实心、空心的芹菜，也有白芹、红芹、黄芹等。

▲白芹

▲红芹

▲空心黄芹

本芹的发展其实是符合我国饮食习惯的，本芹味道浓郁，适合炒食，炒食时更容易入味，口感合适。

西芹或者洋芹，据资料显示是清末民初时，从意大利和德国引入的。

▲图上这种，在市场上常常被叫做香芹或毛芹，不同地方的毛芹棵大小也不同。其实芹菜成苗以后各个阶段都可以食用。

▲根芹

▲软化西芹种植

软化栽培通过避光或者弱光环境，使蔬菜纤维减少，颜色变淡，呈现浅黄色或者白色。也有蔬菜在黑暗下栽培呈现红色的，如软化红菊苣、红甜菜

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香芹

这里的香芹并不是市场的小香芹，而是指用来做调味料或餐盘装饰的香芹。可以分为皱叶香芹（常被叫作法香、欧芹，多做餐盘装饰）、平叶香芹、根用香芹。

▲皱叶香芹

▲意大利（平叶）香芹

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芹菜的其他家族

鸭儿芹也叫三叶芹，日本比较常见。除此之外还有拐芹、山芹之类的芹菜。

芹菜栽培知多少

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芹菜的栽培特性

芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温、干燥。

种子发芽最低温度为4℃，最适温度15～20℃，25℃以上发芽困难，30℃以上几乎不发芽。

芹菜种子小，发芽慢，正常出苗时间10天左右，出苗时间长，苗龄长，50-60天。

芹菜幼苗能耐 -7～-5℃低温，属绿体春化型植物，3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天通过春化阶段。

生长期长，正常生长70-90天。

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芹菜育苗

传统土畦育苗：方便、快捷、成本低；但缓苗慢、风险大、用药量大（除草剂、杀虫剂、杀菌剂）、带菌传播

穴盘基质育苗：栽植方便、缓苗快、无病菌、安全性高，污染少；缺点是成本高。

集约化、专业化、机械化育苗是芹菜现代生产发展的必然趋势。

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芹菜的定植密度

稀植（西芹）栽培：30厘米×30厘米，每亩7000株。单株重3斤左右，生长期延长。

密植（小棵）栽培：20厘米×10厘米，每亩3.3万株。单株重0.8斤，定植后生长期70-80天。

优质（中棵）栽培：30厘米×15厘米或20厘米×20厘米，每亩1.5万株，单株重1-1.5斤，定植后70-80天收获。

香芹（毛芹）直播：播后70-80天，10厘米×5厘米，亩产7000斤。

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芹菜常见病虫害

虫害：斑潜蝇、蚜虫

生理性病害

黑心病：缺钙、缺硼

出侧枝：品种、退化、不良影响。

抽薹：品种、育苗、生长期温度低等。

空心：品种、退化、高温、低温、缺水、缺肥、偏施氮肥、生长期过长，采 收过期等。

非生理性病害

主要有芹菜叶斑病、芹菜斑枯病、芹菜根腐病、芹菜病毒病、芹菜菌核病、芹菜软腐病。

▲芹菜叶斑病

▲芹菜软腐病

▲芹菜菌核病

以上就是今天为大家带来的芹菜家族介绍，最后再分享一下咱们《中国蔬菜》微信群友邯郸永年根哥的芹菜，12月底，他的芹菜迎来上市，满棚翠绿的芹菜长势喜人，希望根哥的芹菜能卖个好价钱！您那里哪种芹菜更常见，也欢迎给我们留言哦！

芹菜打捆