食用芽苗菜有什么好处

芽苗菜被美国医学和营养专家称为“完美、理想的蔬菜”。种子是植物的精华，在形成芽苗过程中，形成了大量的有利于人体，并易被人体吸收的营养物质和具有特殊医疗作用的物质。种子中不含Vc，但发芽后Vc含量迅速上升，每100g芽菜中Vc含量高达50-110mg，Va、Vb、Vc增加2-3倍。

芽苗菜在发芽过程中形成大量活性植物蛋白，易被人体吸收，还有助于消化。黄豆发芽后，维生素和无机盐含量大幅增加，发芽使大豆成为蔬菜和维生素的来源。春天，人们容易缺乏维生素b2和维生素C，导致一些人遭受口腔潮红、水泡、皱纹、口腔和舌头糜烂、焦痂和口腔脱屑，俗称烂角。因此，豆芽这种芽菜的营养价值可以起到保健的作用。

绿豆芽也是受欢迎的豆芽。发芽后，绿豆增加了营养价值，分解了人体所需的大量氨基酸。绿豆芽的营养价值也很高。长期食用绿豆芽可以有效预防心脑血管疾病。绿豆芽富含膳食纤维，有预防消化道发生病变的功效。它有助于清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，绿豆芽苗可清热解毒、利尿除湿，解酒。

苜蓿芽中含有大量的铁元素，因而可以说是辅助治疗贫血的食品，苜蓿芽中所含的B族维生素成分，可以预防贫血。另外苜蓿芽中含有膳食纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，可预防大便秘结和肠癌。

香椿苗含香椿素等挥发性芳香族有机物，我国民间自古就有“食用香椿苗，不染杂病”之说。香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，可辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体处，有助于治疗蛔虫病。