6月该吃这菜了，钙和铁含量比菠菜还高，做早餐真香，遇见别错过

6月该吃这菜了，钙和铁含量比菠菜还高，做早餐真香，遇见别错过

“应季而食，不时不食”，到什么季节就吃什么季节的菜，现在是6月份，该吃这菜了，鲜嫩能有营养，它被称为“金不换”，也叫作“长寿菜”，没错，它就是苋菜。

苋菜其实是一种野菜，因其营养价值高，深受大家的喜爱，这些年市面上也有很多苋菜是种植的，价格也没那么贵了，从营养上来说，到也没啥区别，都是一样的。

苋菜有绿色和紫色两种，富含丰富的纤维素，热量比较低，含有多种维生素和矿物质，比如钙和铁含量就很高，比大家所熟知的菠菜含量更高，铁是菠菜的1倍，钙则达到菠菜的3倍之多。

正在长身体的孩子，或是中老年人，都是非常适合吃苋菜的，能促进孩子的生长发育，也能很好的预防中老年人的骨质疏松和缺铁性贫血，最为关键的是，苋菜不含草酸，营养更容易吸收。

苋菜从祖国医学角度来说，还有很好的清热解毒、清利湿热、凉血散瘀、养肝明目、润肠防便秘等功效，也更适合夏天食用，不过苋菜的食用季节，通常就6、7月两个月，现在正是鲜嫩之时，要抓紧吃，错过要等明年了。

苋菜有很多种吃法，最为经典的就是张爱玲写的蒜炒苋菜，其实苋菜用来做早餐饼也是极好的，软软嫩嫩又鲜美，做法简单，好吃营养，夏季的早餐食用非常不错。

【苋菜鸡蛋饼】

所用食材：紫色苋菜，鸡蛋，中筋面粉

所用调料：植物油，盐，无铝泡打粉

制作步骤：

1、苋菜现在正当季，价格很便宜，只要2元每斤，做早餐饼用不了多少，将苋菜摘掉比较老的梗，再清洗干净。

2、小锅加适量清水烧开，加点盐搅拌均匀，放入苋菜焯水十几秒钟，捞出过一遍冷水。

3、将苋菜攥干水分，再切碎备用。

4、2个鸡蛋磕入碗中，先搅打均匀，再加入适量中筋面粉、少许无铝泡打粉，边搅拌边加入一些清水。

5、搅拌至无干粉的黏稠面糊状态，这个和酸奶的黏稠度差不多就可以。

6、再加入切好的苋菜、少许食盐，继续搅拌均匀。

7、平底锅烧热，刷一层薄薄的植物油，用勺子舀入一勺面糊，待底面定型后再翻面，烙至两面微微发焦熟透捡出，继续烙制下一张。

烙好的苋菜鸡蛋饼，切成小块来食用，特别柔软鲜香，搭配米糊、豆浆、牛奶，或是杂粮粥，再来点小菜，就是一顿清爽美味的营养早餐，现在苋菜正当季，您若是喜欢吃苋菜，就试试这款早餐饼吧！

烹饪小贴士：

1、苋菜有滑胎的风险，孕妇不宜食用苋菜，家里有孕妇的要注意。

2、苋菜不要与甲鱼和龟肉一起食用。

3、脾虚便溏者要少吃或不吃苋菜，会加重这一状况。

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