自从学会胡萝卜这种做法，孩子隔三差五点名要，吃一次就念念不忘

导读：自从学会胡萝卜这种做法，孩子隔三差五点名要，吃一次就念念不忘

我很喜欢吃韩式泡菜，酸酸辣辣的，配饭很合之外，下酒也超适合，尤其是偏辣的烈酒，像伏特加或威士忌这种，与泡菜一起入口，那真是很过瘾。我家冰箱通常也会备着一罐白菜泡菜，炒饭下酒都好用，可其实我最爱的是脆脆的萝卜泡菜，可惜这个不好买，买到了也没有我在韩国吃到的美味，不过韩国的白萝卜在市场倒是很常见，干脆自己腌一次试试。萝卜块泡菜是把萝卜切成方块之后直接腌，腌萝卜片则是先用盐与砂糖腌过，再加入调味料入味，据说在牛骨浓汤的专门店比较常见，反正这颗萝卜好大颗，两种各腌一半。

白萝卜泡菜(萝卜块、腌萝卜片)

萝卜块泡菜材料：

砂糖两大匙

盐三大匙

韩国辣椒粉八大匙

大蒜四五瓣切碎成末

韩国鯷鱼露三大匙

(我没有这个，用泰式鱼露代替)

腌萝卜片泡菜材料：

步骤一：

砂糖一大匙

盐两大匙

步骤二：

洋葱大颗的半颗

大蒜五到六瓣

砂糖三大匙

盐一大匙

韩国辣椒粉八大匙

韩国鯷鱼露三大匙(一样是用泰式鱼露)

气泡水100ml(也可以用七喜或没有调味的汽水，砂糖要减量一匙)

做法：

头部青色，屁股圆滚滚的韩国萝卜，声音饱满表示比较多汁，把头尾切掉，削皮

从中间把萝卜切成两半，先处理其中一半

先切萝卜块：半根萝卜先横切厚片，再切成方块

把萝卜块放入大盆子里，加入腌制材料

我喜欢戴手套抓拌，不然抓完之后连指甲缝都是辣椒粉和大蒜味很难洗

把腌料与萝卜块抓拌均匀

放入密闭空间，在室温下放一天让其发酵变酸(南方这么热搞不好一个晚上就够了)，隔天再放入冰箱冷藏一天，第三天就可以吃了。

接着是腌萝卜片泡菜，半颗萝卜直切成三大条，再横切成薄片

把第一步骤的盐跟糖与萝卜拌匀，腌制一个半到两个小时

萝卜片会冒出汤汁，倒掉，用冷水稍微冲一下(不用冲很干净没关系)

把步骤二的材料除了气泡水之外，用食物处理机搅打成泥

倒入萝卜片里面，再倒入气泡水

拌匀，一样装入密闭容器里，室温放置一天，隔天再放冰箱一天，第三天可食用

三天之后的样子，打开盖子有股略酸的发酵味，那就对了

我做这泡菜两次，第一次完全没发酵，吃起来只有甜跟辣，也不难吃但就不是正统泡菜，猜想可能是当时不够热发酵不够；这次干脆在正中午拿到没有暖气的房间放半天再继续，果然就有酸了。听说国内现在热得要命，很适合做这个泡菜

中午的午餐，也是好久不见的蔬食餐：糙米饭、金针菇炒海苔菠菜，以及两盘腌萝卜。萝卜块的脆度是清爽口感，腌萝卜片则是有稍微带点嚼感的脆度，跟一开始用盐泡过脱水有关，腌萝卜片的辛香料多出点甜味之外，味道倒是差不多，酸酸脆脆的，真下饭。(题外话：这是外婆教我的，菠菜加海苔一起炒可以减少那股涩味，也多点香气喔~)