卤肉烧肉常备12种香料，一次彻底搞清楚，以后做肉菜得心应手

在制作卤肉烧肉的过程中，我们常常会添加一些香料提味。很多香料似乎有某着化腐朽为神奇的功力，简单处理一下，无论香味、口感、颜值都会有极大的提升。为了提升香料的层次感，我们还把各种香料进行融合，创造出五香粉、烧烤粉、十三香等香料。似乎也理解了为什么古代西方人会对东方的香料如此痴迷。今天给大家详细解释下，最基础的12种香料，我们以后烹饪肉菜的时候，可以更为精准，更加得心应手。

1、胡椒

胡椒可以简单分成黑胡椒和白胡椒，原产地印度、东南亚一带。其中黑胡椒香味更加浓郁、更加强烈一点，白胡椒香味更为平和稳定一点。中餐的烹饪习惯中，白胡椒的使用频率更高。一方面可以去掉肉类、鱼类中的腥味，还有增香效果；另一个用途则是借用其辛辣的味道，改善菜品的口感。而黑胡椒更多用于煎烤之类的西餐烹饪中。黑胡椒和白胡椒是同一种植物的果实，只是采摘的时机不同。黑胡椒是把未成熟的浆果带皮一起干制，白胡椒是把完全成熟的浆果去皮干制。

2、花椒

花椒是我们本土的香料，尤其那香麻的口感，深受川渝人民的喜爱。花椒在我们日常烹饪中使用频次也是非常高的，尤其是在做水煮鱼的过程中，可以明显去掉鱼腥味，为整道菜增香不少。那独特的香麻口感，每次都有种意犹未尽的感觉。缺点就是花椒都是小颗粒，无意中咬上一口，一定会让你麻爽很久。

3、八角

八角是我们日常生活中最常见的，也是最早一批被国人接受的香料，所以常被称为大料。八个角是其最显著的特征，有非常浓郁的香味。在烧肉、炖肉和卤肉中，八角是必备的香料，这也和八角加热持续挥发香味的特性有关，可以让烹饪的食材回味悠长。国人特别喜欢八角，为此还以八角为原料制作了用途更为广泛的五香粉。

4、香叶

香叶是月桂树的叶子，和桂皮属于同源香料。所以在烹饪很多食材的过程中，香叶和桂皮总是一起添加。香叶的香味清新而不浓烈，也有不错的增香去腥效果，尤其在制作卤肉、酱肉的过程中可以极大地增加菜品的香味。一般1斤肉用1克香叶，但是需要注意一点，香叶需要长时间烹煮才能有效释放独特香味，同时切勿放太多，否则会有苦味；但如果食材的异味很重，可以适当增加香叶的用量。

5、桂皮

桂皮具有一种特别的香气，闻一闻就神清气爽。在各种香料中，也属于香味最柔和的一款。我们常常使用的五香粉中，桂皮也是重要的原材料之一。桂皮不但有去腥效果，还有不错的保鲜防腐功效，在各种卤菜中，桂皮是必备的香料。在很多炖肉、卤肉的烹饪过程中，桂皮会让肉质变得更香。

6、小茴香

小茴香颗粒小，看着像浅绿色的稻谷。但它的用途极为广泛，在烹饪鱼肉、羊肉时可以有不错的去腥增香功效，即使是家常菜，包饺子调馅都可以发挥奇效，让菜品获得一种超棒的淡淡香味。

7、孜然

孜然从外表看和小茴香有点像，但味道差别非常大。孜然具有一种特殊香气，喜欢的人非常喜欢，但对大部分人来说，孜然主要用于牛羊肉的烧烤制作上，可以极大地增加香味。在各种烤肉和烧烤店里，孜然属于必备的香料。

8、陈皮

陈皮简单来说就是风干了的橘子皮，有一种非常甘甜的香味。陈皮不光是香料，也是一味非常重要的药材，甚至拿来当饮料泡水喝都是不错的。陈皮有超强的去异味，增香解腻的功效。日常烹饪过程中用途广泛，主要用于炸、烧、炖等肉菜的烹饪，每次使用一小片就达到很不错的效果。

9、丁香

丁香外形上看非常像钉子，而且香味十足，才有了丁香的名称。丁香是香麻口感，尤其散发的香味很突出，很多秘制烧烤美食中，都会加一点丁香。在很多腌制食品和炒货中，也能发现丁香的身影。

10、草果

草果的香味非常浓烈，去腥去异味的效果极强，尤其做鱼的时候，丁香可以明显改善鱼的香味。在烹饪羊肉的时候，草果可以去掉膻味，让羊肉更加清新自然。但用量需要注意，如果用量过大，可能会喧宾夺主。

11、豆蔻

豆蔻是芳香型香料，同时也是一种药材，具有一定的开胃消食功效。豆蔻的香味中略带一点辛辣，在烹饪各种肉类时，有不错的增香提味功效。

12、干辣椒

干辣椒是用红辣椒自然晾晒而成，口感非常辣。对于喜辣的群体，各种辣度随时调配，属于常备食材。

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