猪地方性肺炎和胸膜肺炎对胴体重量和瘦肉含量的影响

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原文标题：Impact of porcine enzootic pneumonia and pleuropneumonia on carcass weight and lean meat content

*注：猪支原体肺炎又称猪地方性肺炎，此处为符合原文翻译为“地方性肺炎”。

猪呼吸道疾病综合征（PRDC）是一种慢性呼吸道疾病，主要影响生长猪和育肥猪，在全球养猪业中造成重大经济损失。通常，猪呼吸道疾病的发病率为19%至74%，尽管尽一切努力减少这些病变造成的经济损失。屠宰场检查时发现的猪的主要肺部病变包括颅腹侧肺实变（CVPC）和背尾侧胸膜炎（DCP）。

屠宰场检查是一个很好的机会，可以宏观地识别猪只所在原养殖场当中难以观察到的亚临床病理，从而监测猪的健康和福利。此外，可以对肺病变进行分级，对养殖者和兽医提供有价值的信息。目前，屠宰场都是采用触诊和视诊的方法来评估猪肺部病变。

屠宰场对肺病变的评估有助于估计猪群中呼吸道疾病的患病率和严重程度，检测亚临床状态，了解当前的呼吸问题，以及在养殖场层面评估风险因素和疫苗的有效性。此外，对肉食产业来说，肺病变的评估可用于评估呼吸道疾病对胴体和肉质的影响（Kinger et al., 2021, Pessoa et al., 2021）。不同国家的情况可能会有所不同，但肺部的病变常常是导致猪肺被判定为不合格的主要因素，这种情况会降低屠宰线的效率，因为需要对更多的胴体进行修整。据报道，CVPC大约导致了50.0%的猪肺不合格。

图1 屠宰场屠宰线上的检查

迄今为止，关于呼吸道疾病如何影响猪肉品质的研究并不多见。研究发现，与没有病变的胴体相比，肺部严重病变的胴体发生肉质异常（DFD肉 和PSE肉）的风险明显更高。有强有力的证据表明病变的存在与肉类感官颜色评分的变化、受pH影响的肉类参数（如持水能力、滴水、解冻和烹饪损失）之间存在关联（Permetier et al.，2015 年，Karabasil et al.，2017年）。研究屠宰猪的呼吸道健康与猪肉品质关系时通常使用统计模型来评估屠宰过程中常见的肺部病变对猪肉重量和肉质的影响。

在屠宰场，肺部和胸膜肺炎的宏观病变主要使用传统的人工方法进行分级。很少有商业公司提供可以进行评估的数字软件产品。这些软件一般会融合诸如Madec和Kobisch、Christensen [Christensen et al.，1999]以及SPES等传统分级方法，使得肺脏的评估更加迅速、可靠和高效，数字化的结果也便于后续的数据统计分析（见图2和图3）。通过这些评估，可以深入分析病变对胴体重量和肉质的影响。宰后肺部评估工具可以促进评估过程和后续数据分析。

图2 用于评估的数字软件

按分数等级评分的肺部部位包括左尖叶、左心叶、左膈叶、中间叶、右膈叶、右心叶、右尖叶，以及受颅侧胸膜炎、背尾侧胸膜炎和疤痕影响的区域。

图3 肺部检查结果以图形形式呈现

在波兰进行的调查包含从屠宰场对猪批次的检查数据到混合模型分析，其中原产农场作为固定变量。

结果表明，病变对胴体重量和肉质有显著影响。

分析统计模型表明，CVPC 和 DCP 导致胴体重量显著下降，分别损失 2.77 公斤（p=0.01）和 2.29 公斤（p<0.001）。此外，瘦肉含量与肺病变的严重程度呈负相关，相关系数为-0.25（p=0.00），表明病变越严重，瘦肉含量越低。

肺部受损体积每增加1%，瘦肉含量就会减少0.24%。

这项研究证实了呼吸道病变对猪胴体重量和肉质产生的的负面影响，特别是与肺部病变和背尾侧胸膜炎相关的显著影响。研究结果表明，现有的疾病管理措施可能不足以应对这些问题，需要进一步强化。通过分析屠宰场数据，可以更精确地识别猪肺部最易受损的区域，从而制定更有效的健康策略。混合模型分析强调了养殖场特定因素的重要性，倡导采取定制化的疾病控制方法。研究结果呼吁重新审视养猪业的健康管理模式，强调改善动物福利不仅能提升猪只的生活质量，还能提高养猪生产的经济效益。当前迫切需要采取行动，对健康管理策略进行战略性调整，以减少胴体质量的损失。

参考链接：https://www.pig333.com/articles/impact-of-porcine-pneumonia-on-carcass-weight-and-lean-content_20339/