猪肉不如牛肉健康它的营养优势可能比你想的更多尤其这个地方不容错过

猪肉，算是我国消费量最大的肉类，原本也是餐桌上的绝对C位，红烧肉、锅包肉、小炒肉、糖醋排骨、酱猪蹄……

但如今，不少人认为猪肉脂肪含量高，吃多了容易导致三高、肥胖等疾病，因此狠下心来“戒猪肉”，更多地选择牛肉、羊肉等。那么吃猪肉真的有那么不健康吗？

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猪肉真的比牛肉差吗？

很多人偏向选择牛肉是觉得牛肉里的脂肪、胆固醇含量更低，对健康更有利。但其实猪肉也有瘦的地方，而牛肉也未必有你想的那么瘦~

像猪肉比较“瘦”的部位：坐臀肉（脂肪含量约32g/100g）、里脊肉（脂肪含量约7.9g/100g）、前腿肉（脂肪含量约30g/100g）、后腿肉（脂肪含量约38g/100g）。

而牛肉，像牛胸肉（脂肪含量约28.8g/100g）、牛腩（脂肪含量约29.3g/100g）、牛肩肉（脂肪含量约31.7g/100g）。相比这几类肉，二者并没有相差很大，但牛肉的价格却比猪肉贵好多。

除了脂肪含量，据检测，肥瘦相间的猪肉，胆固醇含量约80mg/100克；肥瘦相间的牛肉，胆固醇则高达84mg/100g。专家表示，牛肉有很多看不见的肥的成分被包裹在瘦的纤维之间，很难完整区分开，所以胆固醇含量并不低。

总的来说，猪肉没想象中那么可怕，牛肉也没想象中那么优秀，关键是选对部位并控制好摄入量，建议大家每天禽畜肉摄入控制在40～75g为宜。

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猪肉的营养价值，可能超出你想象

据BBC报道称，由科学家评选出的十大最有营养食物排行榜上，猪肉被选中了。

1猪肉的营养优势

①猪肉中的不饱和脂肪酸含量高

猪肉中不单有40%的饱和脂肪，同时还拥有60%不饱和脂肪酸，其比例甚至高于牛羊肉，而不饱和脂肪酸明确被证明对人体生长发育，维持身体机能，保护心脑血管有积极作用。

②含有的维生素B1更多

猪肉中的维生素B1含量是牛肉、羊肉的5-10倍之多，而维生素B1是维持神经、心脏及消化系统正常机能的重要活性物质。

③氨基酸结构与人体更接近

猪肉氨基酸组成与人体的只差1个氨基酸，而牛肉差了3个。

而食用跟人体氨基酸结构和比例更相近的猪肉，从某种程度来说可能对身体组织的修复、细胞的更新更有优势。

2这样吃猪肉，美味、健康加倍【1】找好“搭档”

①蔬菜：像膳食纤维较高的蔬菜，如笋、海带、芹菜等；含植物甾醇的蔬菜，如茭白、荠菜、香菇等。

大家都担心吃肉会引起脂肪、胆固醇等的摄入增加，平时还容易吃多了。而蔬菜中的膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外，减少脂肪堆积在体内；还能延缓胃排空，增加饱腹感，帮助控制食量。

而蔬菜中的植物甾醇则可以帮助减少人体对胆固醇的吸收，更好地控制血胆固醇。

②香料

胆固醇的结构不稳定，在高温、油脂的作用下，氧化进程变快，产生更多的胆固醇氧化产物（COPs），当其产生过多时，不仅会损伤血管内膜，甚至还可能损伤DNA，增加多种疾病风险。

而部分香料，如生姜（富含姜黄素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，还含有抗氧化物，能减少COPs的产生。

【2】小火慢炖更合适

《食品科学杂志》一项实验表明，猪肉经过长时间炖煮后，脂肪含量会减少30~50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量下降；在炖煮120分钟时，饱和脂肪酸下降最多。

在炖煮1.5小时左右后，再加入盐、酱等调味品，以免盐放得过早，导致肉不易炖烂。放盐后，将配菜倒入锅中继续炖煮30分钟左右即可盛出。

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猪皮别丢，这样吃，滋肺肾

猪皮含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有一定的生理保健作用。

而中医认为，猪皮有滋阴补虚、补益精血、滋润肌肤、清热利咽的好处。

《伤寒论少阴病篇》中记载的“猪肤汤”，主料就是猪皮，再配以蜂蜜、白米粉，别看这每一味食材都简单、常见，却有着清虚热、润喉咙、滋肺肾的效果。

【猪肤汤】

食材：猪皮250克、蜂蜜200毫克、白米粉100毫克、清水2000毫升。

蜂蜜能滋阴润燥、润肺、润肠胃；而白米粉有健脾养胃、补气的作用。

步骤：

①大米冷水浸泡10小时后捞出。放在屉布上干燥2-3小时；

②大米控干水分后，用擀面杖擀碎成粗粉，放入铁锅中小火翻炒5-8分钟。米粉呈淡黄色取出备用；

③猪皮刮净油脂、洗净，切成条状；

④猪皮放入2000毫升的水中，小火煎煮，等到水剩下一半时，捞出猪皮条；

⑤将已经炒好的米粉倒入汤中，加入蜂蜜，搅拌均匀即可。

吃法：猪肤汤不像药一口气喝完，要含服、慢咽。可温喝，也可凉喝。

适合人群：①皮肤干燥、瘙痒的人群；②口干咽燥、眼睛干燥人群；③阴虚津液匮乏者、贫血、血虚、易脱发人群；④便秘、大便干燥人群。

（我是大医生官微）