小雪到来天渐寒回根韭菜莫忘管越冬韭菜这样管开春韭芽鲜

小时候，最喜欢吃母亲炒的“金碧辉煌”这道菜；清贫的农村家庭，其实与金碧辉煌这个成语不沾边，生活状态也与金碧辉煌相距甚远；“金碧辉煌”这个菜名是我给起的，在少年时代家庭生活并不富裕的日子里，能吃上秀色可餐的“金碧辉煌”这道菜，起个洋气一点的名字纯粹是一种“穷开心”；“金碧辉煌”是用早春地芽韭菜与鸡蛋相配炒出来的，农村人称它为韭菜炒鸡蛋；因金灿灿的鸡蛋与鲜嫩翠绿的韭菜混合，颜色黄绿相间，甭提吃了，光是这“金碧辉煌”的颜色，就让人垂涎欲滴。

据母亲讲述，这道菜的用材是有讲究的；鸡蛋必须用粗粮喂的草鸡产下的草鸡蛋，而韭菜需要使用早春长出的地芽韭菜，才能炒出这道菜的鲜美味道；早春韭菜，也就是春天长出的第一茬韭菜，也叫头茬韭菜；它是韭菜经历一冬的营养蓄储，经历一冬霜雪严寒历练，在春风催促下，长出来的一株株水嫩嫩怯生生的韭菜嫩芽；在我的家乡，乡亲习惯用“地芽韭菜香，胜似新嫁娘”来形容早春地芽韭菜的鲜嫩。

是的，早春二月，大地回暖，刚刚从土壤里冒出的紫色韭菜芽，像极了娇羞的新娘，一副恭顺贤良的样子，不几天，便可葱茏一地；此时到菜园里采上一把早春鲜韭，择净清洗，切成寸段，热油下锅，辅以盐沫，快翻快炒，即可出锅；母亲认为，韭菜是这道菜的“灵魂”；因为鸡蛋常有，而地芽韭菜可遇不可求；只有早春时节，只有早春那么一小段时间，才能长出味道鲜香的地芽韭菜；而早春的地芽韭菜，品质也分三六九等。

比如冬前疏于管理任其自生自灭的韭菜，即便早春时节也能长出韭菜，但这种韭菜少了些许鲜嫩劲儿，营养成分也不高；即便加上再多的鸡蛋，也吃不出早春鲜韭的新鲜味儿；而味道鲜香的早春韭菜，其实早在年前的小雪节令，就要着手开展一系列的越冬管理工作了；民间也曾有俗语提醒说：“若要春分韭菜鲜，小雪韭菜莫忘管”、“小雪到来天渐寒，回根韭菜要盖严”。

所谓回根韭菜，是指韭菜长至小雪节令，因气温越来越低，韭菜茎叶自此不再自然生长，而贮存在茎叶中的养分需要回流给根部，利于韭菜根茎蓄积能量安全跨越冬季；民间将韭菜茎叶在小雪前后养分回流根部的这种行为，称为回根现象；韭菜茎叶养分回根，说明韭菜即将进入越冬期，根茎即将在土壤中休眠。

但是，对于露地生长在北方部分地区的韭菜来说，极寒的气候条件仍有冻坏韭菜鳞茎盘的可能；如果不加干预和保护，或者不采取措施提升韭菜鳞茎盘的抗寒能力；即便韭菜能够跨越冬季，等待来年开春，经历冻害或抗寒能力不高的韭菜长势也不会太好，品质也不如冬前养护的韭菜鲜嫩；所以说，韭菜在冬前采取恰当的养护措施，实施必要的安全越冬管理工作，对韭菜来年高产和品质提升是非常有好处的；那么，露地韭菜在越冬前，需要采取哪些必要而又行之有效的越冬管理措施呢？我建议从以下六个方面入手。

哪个时间段开展韭菜越冬管理最合适？

露地韭菜何时开展越冬管理工作，因地域不同，温度条件不同，开展韭菜越冬管理的时机选择不具有统一性；但有个硬性要求需要遵循，这个硬性要求是，需要在土壤封冻前实施韭菜越冬管理工作；而关于土壤封冻，民间有“小雪封地，大雪封河”和“小雪不封地，不过三五日”的农谚说法；所以，凡是当地气候与农谚描述特征基本一致的韭菜种植区，当节令进入小雪节气后，就要及时开展露地韭菜的越冬管理工作了；从月份上来说，每年的11月中旬至12月上旬进行韭菜越冬管理最为适宜。

如何开展韭菜越冬管理？

一，清理田园；小雪节令，日平均温度已经降至5度左右了，大部分韭菜茎叶中的养分也已经回流到根茎，韭菜茎叶不断枯黄并萎蔫；而前期曾经遭受霜冻浸染的韭菜，到了小雪节气，茎叶已经凋零并化腐为泥；这个时候，我们应该将菜畦中的枯草清理出田间，将萎蔫凋零的韭菜茎叶清理出田园，如果有条件，也可将田园周围的杂草一并清除；因为，我们不能排除凋零的韭菜茎叶或枯草中含有韭菜病菌的可能；如果这些病菌随着腐烂茎叶融于土壤，并在土壤中蛰伏越冬，等到来年温度适宜的时候，会给来年韭菜增加滋生病虫害的风险；所以，清理田园是韭菜越冬管理中的一项重要内容。

二，施入腊肥；韭菜的耐寒能力，来自于韭菜鳞茎盘下面葫芦状根茎中贮藏的营养物质的多寡；如果葫芦状根茎中贮藏的营养物质充盈，韭菜的耐寒能力就很强大；如果葫芦状根茎中贮藏的营养物质不足，则韭菜根茎的耐寒能力就很弱；韭菜葫芦状根茎既是营养吸收与传输器官，也是韭菜的营养蓄储器官；葫芦状根茎中的营养来源，除了叶片光合作用转化回流之外，就需要韭菜须根从土壤中汲取了。

而韭菜越冬前，茎叶的光合转化能力已经很弱，光合转化并回流给根茎的营养物质毕竟有限；如果要想葫芦状根茎贮藏的营养物质丰富，就需要韭菜须根从土壤中汲取营养；虽然韭菜越冬前，韭菜根系汲取土壤养分的能力已经变弱，但在韭菜进入休眠状态之前，韭菜根系仍能进行轻微的土壤养分吸收活动；此时追施肥料，仍可为韭菜根系提供丰富的营养来源，仍可为韭菜葫芦状根茎蓄储丰富的营养物质作出贡献。

而且，韭菜葫芦状根茎蓄储的营养物质丰富，不仅仅可以提升韭菜的越冬抗寒能力，还可为韭菜来年开春早发芽，长出味道鲜美，营养价值丰富的头茬韭菜提供全面的营养支撑；所以，韭菜越冬管理，追施腊肥非常重要也非常有必要；我们建议，在给越冬韭菜偎培跳根前，亩追施20公斤的复合肥，并使用充分腐熟的农家肥500公斤护根；农家肥不仅可以为韭菜提供全面的有机质，还可起到保暖保温保潮的作用和效果，对保护韭菜地下根茎不受冻害非常有帮助。

三，偎培跳根；韭菜是一种具有跳根特质的植物，所谓跳根，是指韭菜在生长过程中，鳞茎盘上面的新生分蕖，不断分生新根，这些新根会随着鳞茎盘逐年上移，造成这些根系距离地面越来越近；如果不加干预，这些根系就会露出土壤，暴露在自然环境中；如果遇到强烈光照或者持续干燥，会致使这些裸露根系生存能力降低，并导致继续生产能力下降；不过，通过培土就可降低韭菜跳根带来的生产能力下降和长势变弱的危害。

所以，在韭菜越冬前，结合追肥，为韭菜作一次培土管理，不仅可以平抑韭菜跳根，还可保护韭菜根系，利于韭菜安全越冬；韭菜每年跳根的高度约为2厘米，在越冬期偎培跳根，可以在韭菜根系追施有机肥的厚度上，再添加3厘米的田园土护根。

四，浇施封冻水；虽然韭菜是一种耐寒能力很强的植物，但在极寒的气候条件下，比如韭菜根系在不加保护的情况下，在低于零下八度的环境中，就容易形成冻害；而在韭菜越冬前，为韭菜浇施一次封冻水，即可很大程度上避免韭菜根系在极寒环境中遭受冻害，影响来年发芽和长势；封冻水是韭菜来年发芽与优质高产的重要水分来源，它能够在冬前填补土壤中的缝隙，避免气温骤降冷空气顺着土壤缝隙钻入韭菜根系周围并对韭菜根系形成冻害；封冻水还可稳定地温，避免土壤温度下降过速形成韭菜根系冻害；封冻水还能促进土壤养分进行转化与分解，有利于韭菜来年开春早萌芽并形成旺盛长势。

为韭菜浇施封冻水不能过早过晚；过早了，气温高水分蒸发量大，不仅失去浇施封冻水的意义，还会造成韭菜冬前贪青旺长，不利于韭菜茎叶养分冬前回根，不利于韭菜安全越冬；浇晚了，土壤已经冰封，不利于越冬水渗透，还会造成土壤表层结冰，致使韭菜根系地下含氧量降低，加重韭菜根系受到冻害的可能；一般情况下，我们为韭菜浇施封冻水本着“夜冻日消，冬灌正好”的原则为宜。

五，防治韭蛆；如果韭菜田，在之前的生产过程中，发生过较为严重的地下虫害现象；在韭菜越冬前，可以结合浇施封冻水，防治地下虫害；韭菜的地下虫害主要是韭蛆，这种虫害会钻入韭菜的鳞茎组织，或啃咬韭菜的柔嫩茎基，会导致韭菜倒伏或茎腐，最终造成韭菜枯萎；所以，冬前防治韭菜地下虫害非常有必要；建议大家采用50%的辛硫磷乳液30毫升，稀释1000倍液随越冬水一并灌入；也可使用80%的敌百虫30克，兑水30公斤单独灌根。

六，覆盖御寒；如果有条件，还可在偎培跳根的时候，每亩使用150公斤的草木灰与田园土混合，偎培在韭菜根部上面；草木灰不仅可以为韭菜根系提供全面的功能元素，还可起到保温保暖保潮保湿的作用与效果；浇施封冻水之后，可以使用稻壳，稻草，麦秸等植物秸秆覆盖在越冬韭菜畦面上；或者使用毛毡，草毡覆盖在韭菜根系上面；或者直接使用保温膜覆盖保温御寒；这些覆盖物都可隔绝韭菜根系与冰冻直接接触，都可起到保暖御寒的作用，都可避免韭菜根系发生冻害；如果当地常有极寒气候现象发生，如果条件允许，可使用芦苇或玉米秸秆在韭菜畦北面搭设一道风障，可以更好地帮助韭菜安全越冬。

概述

韭菜是我们非常熟悉的一种绿叶蔬菜之一，它具有较强的耐寒性，在零下八度的环境中，露地韭菜根系仍能存活；但露地韭菜在极寒的条件下也有根系受到冻害的可能，韭菜根系一旦受到冻害，可致使韭菜直接死亡；即便第二年能够成活，也存在长势弱，质量差，产量低等现象；所以，给露地韭菜采取必要的、有效的越冬管理措施；对韭菜安全越冬，来年优质高产非常重要；韭菜越冬管理工作的开展，选择在小雪前后进行最为适宜；管理措施上，可以从清理田园、施入腊肥、偎培跳根、浇施封冻水、防治韭蛆以及覆盖御寒这六个方面入手。#了不起的农创人#