这几日在施甸各家吃饭，发现每餐都少不了一种美食干兰片，它像是豆腐皮的厚薄度，吃起来干脆而带着清香，可以涮火锅，也可以清炒，做法多样，店家説这是施甸特有一美食，用豌豆粉制作的，于是让朋友带领去郊区的一个专门制作干兰片的村庄看看。
豌豆古代称之为戎菽，主要种植在我国中部和东北地区。 春秋时期管仲《管子·戒》中记载： “北伐山戎 ，出冬葱与戎菽，布之天下。”
宋朝叶隆礼在《契丹国志·回鹘豆》中记载：“回鹘豆，高二尺许，直榦有叶，无旁枝。角长二寸，每角止两豆，一根纔六七角。色黄味如粟。” 明代李时珍在《本草纲目》中记载： 《谷部·豌豆 》释名：胡豆、戎菽、回鹘豆。
这种原产自北方的豆类，随着700年前，契丹的部队进驻云南边陲——施甸，从此融入到当地的土著民族中开始种植，草原民族的生活习俗由此被带到了施甸。
施甸气候四季如春，但是地形沟壑纵横，土地面积狭窄，并不适宜大量发展畜牧养殖业。于是“回鹘豆”在山坡上试种成功。后又推广到云南其它地方种植，因此施甸一带山坡地带广为种植豌豆。
干兰片制作的第一道工序就是选择粒大饱满、干净、色泽鲜亮的干豌豆，然后咬开豆子，看它的芯，这种带着绵软状的才是制作美食的好食材。
干兰片传到小杨手中已经是第三代了，每天凌晨，邻居将豌豆磨成豌豆粉，筛去皮壳后送到他的家中，调浆是第二道工序，小杨教儿子调浆的技巧：慢慢浇进冷水。
“这一过程要边浇水边搅拌，让淀粉和水充分融合，直至变成流质状。”
妻子则点起柴灶。
小杨的父母负责晾晒工序，这是他们用自己种植的高杆水稻杆制作的晾晒工具。
契丹原是游牧民族，食物以肉类和乳制品为主。为了让多余的鲜奶能够得到长期的储存和食用，契丹人便把马牛羊的鲜乳制成乳粥、乳酪、乳饼等。
施甸干栏片就是根据奶酪制作原理，将豌豆调成浆水熬成粥，当淀粉流质遇到高温后快速凝固，这时，再将两个木头支架卡在锅边上，把大龙竹板置于支架之间，一边快速用瓢舀起稀豆粉均匀浇到龙竹板上，一边拿着竹板两端在支架上用力一磕，使稀豆粉更加薄薄地平摊在光滑的竹板上，放置在一侧，等待冷却。
冷却后小杨用麻线勒下，放到干净的稻草上晒干定型。整个制作过程，沥豌豆是个技术活，需要手快沥得均匀，而勒片的过程则需要动作果断，看下来就是行云流水般。
制作干兰片要严格看天气来决定是否制作，一般选择干燥睛朗的天气，通常从凌晨四点开始制调浆到下午二点，经过三个小时左右晾晒，干兰片水分就会蒸发殆尽，颜色也由洁白转化为金黄色，一天的收成开始了。
至于为什么叫干兰片，小杨的母亲说，它借用了布朗族建筑形式中栏杆的一道工序上桐油，由于施甸独特的气候，刷了油的栏杆在干燥过程中，会发出收缩的声响，而干兰片在晾晒过程中水分收缩，也会发出同样的声音，表示晾晒工序完成。
成品的干兰片薄而透明，色嫩黄，能长久储存而不变质。
在施甸人的美食菜单中，干兰片是一道必不可少的菜，它做法众多，可油炸、烧汤、热炒适应不同的烹饪技法，香脆可口，营养丰富。
契丹人的游牧生活已然消失，但是他们留下的这道美食，成为施甸人民的生活中一道独特的风景。
我详细地记录了干兰片的制作方法，为了就是记住这门手艺。
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