2022年中国木耳市场现状[图]
木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。
根据中华人民共和国，国家标准GB6192-86规定分为三级。一级：耳片黑褐色，有光感，背面灰色。不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳。朵片完整，不能通过直径2cm的筛眼。含水量不能超过14%，干湿比为1:15以上，耳片厚度1mm以上，杂质不能超过0.3%。二级：耳片黑褐色，背暗灰色。不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。朵片完整，不能通过直径1cm的筛眼。含水量不超过14%，干湿比为1:14以上，耳片厚度为0.7mm以上，杂质不能超过0.5%。三级：耳片光泽多为黑褐色或浅棕色。拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%。不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。朵小或成碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。含水量不超过14%，干湿比为1:12以上，杂质不超过1%。按采摘季节标准可分为4级：甲级（春耳）：春耳以小暑前采收者为主。面青色，底灰白，有光泽。朵大肉厚，膨胀率大。肉层坚韧，有弹性。无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳（由于成熟过度，久晒不干，粘在一起的）。乙级（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前采收者为主）。表面青色，底灰褐色，朵形完整，无泥沙虫蛀。丙级（秋耳）：秋耳（以立秋以后采收者为主。色泽暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（小木耳），无泥沙虫蛀。丁级：不符合上述规格，不成朵或碎片占多数，但仍新鲜可食者。
木耳质量分级
资料来源：共研网整理
中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西和浙江等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市、东宁市和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地，2020年中国黑木耳和毛木耳产量分别完成706.46万吨和172.42万吨，预计2022年中国黑木耳和毛木耳产量将分别达到838.03万吨和181.73万吨。
2011-2022年中国黑木耳及毛木耳产量统计
资料来源：共研网整理
目前我国木耳生产企业主要有黑龙江省北味菌业科技集团股份有限公司、黑龙江省维多宝食品股份有限公司、北大荒营销股份有限公司、四川省青川县川珍实业有限公司、东宁雨润绥阳黑木料有限公司、厦门绿帝生态股份有限公司、烟台双塔食品股份有限公司、大兴安岭富林山野珍品科技开发有限责任公司、东宁北域良人山珍食品有限公司、黑龙江黑森绿色食品(集团)有限公司等，其中七家企业均来自黑龙江。
我国木耳生产企业介绍
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