选购山药不能只看粗细记住挑选4步法山药新鲜肉糯真实用
秋冬季两季一直是食补的最佳时节,平常有空都会做些滋补性强、营养高、容易消化吸收的美食给家人吃,提高抵抗力,而说到对身体有益的素菜,山药是秋冬两季的营养食补食物之一。
别看山药只是一小根,而且削皮时还容易惹得手发痒,但山药含有的营养价值可不能忽略,山药含大量蛋白质、氨基酸、维生素B族、植物多糖、膳食纤维、碳水化合物、各种矿物质微量元素、无机盐等,属于为数不多的药食同源食材,山药对健脾开胃、补气益气都有食补效果,适合冬季因干燥寒冷而带来的食欲不振,没胃口。用山药炖汤,暖身清甜,滋味好喝。
山药的做法很多人都会,而且还很溜,但说到挑选山药就让人头疼了,市面上售卖的山药,有长有短,粗细不匀,有时买到的山药,口感如吃番薯,淡寡无味不好吃。
要挑选一根口感软糯、味道清香的山药,需要掌握诀窍,选购山药,不能只看粗细,记住挑选4步法,山药新鲜肉糯,真实用。
◇ 第1步,看表皮,皮色土褐无霉斑
铁棍山药和普通山药的第1个不同点,可以从表皮上观察与区分,优质山药表皮色泽呈土褐色,带有的根斑细密,表皮完整度高。
如果表皮有虫眼或出现灰黑色霉斑就不建议选购了,因为这类山药,很可能已经遭受过虫害,肉质已经被污染而开始变质。
如果山药表皮出现损伤,也建议大家不要选购,哪怕是没有虫眼或霉斑,因为表皮有伤口甚至干透了,内部养分已经大量流失。
◇ 第2步,看须根,密而多营养高
众所周知,山药是整根打竖生长在地里的,所以山药出土时,表皮上的根斑都会带出一些须根,这种须根都是山药用来吸收养分的,所以选购山药时,我们要挑选须根较多且细密的山药,须根越多,山药生长时所消化吸收的营养也越多,营养密度高。
相反,如果选购的山药表皮上的须根特别少,所含的营养密度就没那么高了,同时如果山药储存时间长变得不新鲜,根须也会掉落,这类山药就更不建议选购了。
◇ 第3步,看横切面,平整雪白有黏液
市面上有些正在售卖的山药都存在断节的情况,那么我们就可以利用这断节的情况去观察山药的横切面,新鲜山药的横切面,平整且肉色雪白,还带有会引起手痒的黏性液体。
但如果山药的横切面现如生锈般的淡黄色,说明山药已经不再新鲜了。
◇ 第4部,掂量重量,越重营养越高
质量越好的山药,所含营养和水分较多,质量也会较重,正常情况下,挑选两根长度和大小相似的山药,分别掂量重量,手感较重的那根山药,更值得购买,口感和味道也会更加柔糯清甜。
相反,如果上手质量如头重脚轻一般轻盈,说明此山药所含的营养和水分较少,一方面是因为生长过程中摄入的养分不够;一方面则是储存时间久,水分流失,山药味道淡,口感如吃番薯。
——小鹿说——
选购山药,不能只看粗细,记住挑选4步法,先看山药表皮,皮色呈土褐,根斑密集根须多,表面无伤口,完整度高,同时横切面雪白平整,重量厚实,只要山药符合这此条件的,才能真正属于一根质量上佳的山药,新鲜肉糯,味道清鲜,挑选方法真实用。
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