分享美食白芦笋做法

它被称为“蔬菜世界的吸血鬼”，但带有近乎宗教的敬意。

白芦笋是春季菜单上的特别美食之一，它是在地下种植的——当它们在温暖的天气中出现时，土壤堆积在急切生长的嫩芽上。由于不受阳光照射，它们永远不会产生叶绿素，所以它们永远不会变绿。这项技术也使得茎秆口感温和，非常嫩。

“吃得好”时事通讯指出，“精致甜美的小甜甜也需要在厨房里得到温柔的对待:

将矛平放在切菜板上，用蔬菜削皮器剥去每个矛底部的三分之二。

在一个装满几英寸水的大煎锅里煮10到20分钟，直到非常软。(不要让它们像绿芦笋一样又嫩又脆。)

传统的吃法是用手指蘸荷兰酱。

白芦笋在欧洲引起了与蕨菜和羊肚菌一样的狂热兴奋，已经成为一种全球现象。在德国，它被称为“喷雾”，现在到处都有种植，甚至在中国也相当多，对小农场主来说，这是真正的季节性福利。厨师和容易激动的家庭厨师都很快买下它，但这个季节不会持续太久。许多顶级酒店和餐厅的厨师提供白芦笋菜肴，甚至整个白芦笋菜单，直到五月底左右。

与绿皮芦笋不同的是，白芦笋有一层坚硬、苦涩的外皮，必须在烹饪前去除。简单的蒸或煮是准备蔬菜的常见方法，但事情可以变得更加复杂。《赫芬顿邮报》曾经提供了十几种制作方法，包括用龙蒿奶油和面包屑，用肉豆蔻做奶油汤，以及用黑橄榄和山羊奶酪做披萨。

“喷雾”热量低(至少在你把荷兰酱倒在上面之前)，维生素和矿物质含量高。在市场上，寻找那些又粗又粗的茎。芦笋嫩茎越粗，剥皮后的产量越大，也就越容易剥皮。

无论你的口味是简单的还是别致的，享受这种季节性美食的时间已经不多了。