炖牛肉的点睛之笔，“关火焖”，最后一招定乾坤，保证又香又软烂

加热的过程，是一种由外到内的加热熟透过程，

因此，在同样的时间里，外表总是受到

最多的热量，越往内部，

受到的热量越慢越少。

对于牛肉块来说，成熟后立刻开盖关火，

里外成熟速度不相同，

影响口感也破坏形状。

“关火焖”就是

最后一步定海神针

给刚才产生的热量传入内部，为里外一致争取时间，

使外表皮还能继续保持原来熟透的状态，

而内部也慢慢浸透。

另外一个好处是，

整个炖肉的过程都是密闭环境，

可以尽量减少水份的蒸发流失