炖牛肉的所有小窍门，逐个评测，揭秘，少走弯路，这些道理必须懂

那些炖牛肉软嫩的小窍门是真的吗？

炖牛肉最怕嚼不烂，

所以炖牛肉小窍门

也是五花八门，

但是，我们不推荐大家用！

蛋白酶大法：将生牛肉块

放在菠萝汁、猕猴桃等水果中

腌制 20 分钟，清洗后炖煮，

也有相似方法是炖肉时

加入西红柿、山楂、陈皮、醋这些酸味物质，

这些食物中的“天然嫩肉剂”

确实可以加强蛋白酶的活性，使牛肉加速炖烂。但是用量过大容易串味，

用量小基本没作用

碱化大法：炖肉前一天用芥末抹在肉表面，炖肉前洗掉。

或是在炖肉料中加入茶叶，

这些都是通过碱性物质软化肉质纤维，

让牛肉熟得更快，嫩滑入味。

但是涂芥末可能会呛眼睛，

泡过的茶叶渣会让牛肉变黑，

所以为什么不直接用点食用碱简单直接。

牛肉之所以嚼不动，是因为其中的胶原蛋白

等机械强度高的大分子蛋白质在起作用

可以把牛肉中的大分子蛋白质水解成

小分子肽或氨基酸，不但能使肉变得更嫩，

还能提高蛋白质的利用率，

更有利于人体的消化和吸收。

其实想炖牛肉软嫩不柴这些窍门作用不大，

依照咱们之前说的烹饪

手法步步领悟，就能很好掌握