青未了｜我家养了头大肥猪-农兜网

文/ 陈玲

（图片来自网络）在我的记忆里，儿时的农村，几乎家家户户都养猪，不管农户家庭生活状况如何，不管院子大小，每家在院子里都垒有猪圈，养上一头猪，我家也不例外。那时候，一头猪往往寄托着一家人的希望，成为日常生活需要的“小银行”。那年月，经济落后，没有市场可言，农民的经济来源，主要靠在生产队干农活挣工分，到年底再按评工情况折算成现金，扣除按人头分配的口粮款后，才发到农民手中，农民辛苦劳作一年，年底才能见到收入。年度中间如果临时有急需，都是邻里之间相互拆借，当时最常听到的承诺：“等把圈里的猪卖了就还” 。有时在安排规划某件事时，也是打猪的主意：“等卖猪有钱了，买点砖瓦木料，年前把门楼翻修一下好过年”，或常听到有章程的庄稼把式，抽着旱烟袋，眯着双眼盘算：“等把猪卖了，买点化肥，明年让自留地的小麦收成再提高两成。”等等。可见一头猪对农民日常生活有多重要。家家户户养猪，还有另外一个原因，那就是养猪的圈肥，卖给生产队挣的工分多。同样是一圈肥，养猪与不养猪工分相差大约一半左右。那时，养猪是项长期工程，一头猪养一年甚至更长时间才能出栏。不像现在科学喂养，速生速肥，几个月就喂肥出栏。现在经常听人们议论说，如今的猪肉怎么吃都没有原来的香味儿了，我想除了喂猪的饲料有所不同外，这可能是其中的原因之一吧。我家从我记事起，猪圈就未空过，一般是年初买来小猪仔，年末出栏大肥猪。说起养猪，母亲可是高手，每年出栏的猪都在200斤左右，有一年那头大白猪竟达230斤，真是喜人，白白胖胖的，走路一拽一拽的喘着粗气，耷拉两只大耳朵，身体胖的把毛都撑掉了，若不仔细看，好像没长毛似的。据老人们讲，猪也通人性，有些话不能随便在它跟前说，比如，看你胖的，再喂个把月就该出栏了。听到这些话，猪就会闹情绪不吃食，所以猪主人都很忌讳。猪养肥后，要把它送到肥猪收购点，70年代前都送公社食品收购站，后来送到大队猪肉铺。送猪的当天早上，母亲早早起来，给猪喂点玉米面或小麦麸皮之类的，让它吃点好的，要送走了，有点舍不得。邻居们来帮忙，都是轻言轻语，唯恐惊吓到猪，万一惊动了它，跳到圈里粪池就难办了，圈池深，猪又大，想抓它更困难，得想办法让它不知不觉从猪圈中自己走出来。母亲打开圈墙专留的猪道，在通道上撒上玉米粒，引着猪走进猪道，待猪漫不经心边吃玉米粒边走出来后，几个人一齐下手将猪摁倒，迅速用绳子捆住四只蹄子，它再扑腾也无济于事。把猪卖到大队肉铺，不仅有可观的收入，还可以享受一些特殊待遇：猪血、猪板油优先卖给猪主人。那时经济条件不好，物资匮乏，很少吃肉、吃油，不用说没钱买，即使有钱也买不到，所以卖猪后，主人都把猪血、猪板油留下，其他人根本买不到。我家卖猪后，母亲用大盆将猪血端回家，尽快做熟，我们当地叫“浸猪血”。“浸猪血”可是技术活，关键是把握火侯。母亲先在猪血里撒上适量的盐，让其稍稍凝固，再把凝固好的猪血慢慢倒到大锅的凉水中，小火慢煮，火不能太急，否则容易使猪血起蜂窝，甚至在锅里裂开花，既影响美观，又影响口感；若火侯不到，容易夹生，外面熟，里面还有血水，无法食用。母亲浸的猪血几近完美，咸淡适中，外熟里嫩，切成方块，表面光滑细腻，吃到嘴里滑爽有弹性。猪血浸好后，母亲便吩咐我们给左邻右舍分分，让邻居共享劳动成果。猪血吃法很多，可用大蒜、酱油、香油凉拌吃，也可炒韭菜吃，都是难得的一道美味，一年卖一头猪，吃上頓猪血，在那年月也算开了洋荤。猪板油买回后，母亲用清水洗干净，切成大小不等的方块，在大锅里放适量的水，再放入切好的板油块，大火烧开，中火慢，板油块在锅里不停的翻滚，发出“滋滋”声响，油香立刻弥漫屋子，飘出院子，也勾起我们姊妹几个的馋虫。待板油块发黄，拨到锅边用勺子轻轻按压，不出油为止，再用漏勺打出油渣，板油就好了。好的板油盛到大瓷盆里，节省着吃，可供我家吃一年。那时，植物油很少，偶尔种少量花生，到年底才榨几斤花生油过年，平时能吃上猪板油已经很不错了。过的油渣，我们叫“油滋滋”，这可是我们姊妹几个的最爱。我们几个从小不吃肉，对肉不感兴趣，可对“油滋滋”情有独钟，都爱吃。板油好后，母亲给我们每人一小碗，放点糖或盐，又香又脆，细细嚼，慢慢品，咂摸咂摸嘴，想象不出比这再好吃的美食了，心里美的跟过大年似的。卖猪后，公社奖励80斤地瓜干，需要到6里路外的粮所取，母亲把这个任务交给我。为此，发生了一件令我尴尬的事情。那时，我刚学会骑自行车不久，车技不过硬，可有胆量，有闯劲，骑上车就出发了。到了粮站，看到近一大麻袋地瓜干就傻眼了，搬不上，拖不动，粮站工作人员看我一个小姑娘很为难，就帮我搬到自行车后坐上，捆好扎牢。没承想，我打开车的后支架刚要推，自行车前轮却朝天撅了起来，结果连人带车都摔倒了，我赶忙爬起来，顾不上拍打身上的泥土去扶车子，可车子后坐太重，无论如何也扶不起来，拽着车把绕着后车坐原地转圈，连累带羞，涨红了脸，急出了汗，妥妥一副狼狈像。多亏粮站工作人员帮忙扶起车子，又帮我扶着车，让我先上车，再给我一个助力，我才跌跌撞撞把地瓜干驮了回来。送走一头猪，既有可观的经济收入，又有美味佳肴享用，真是一举多得的好事，但喂肥一头猪可并不是一件容易的事。首先要解决猪饲料问题，一头猪需要的饲料不是一星半点，春、夏、秋三季辅助喂些新鲜的青草、野菜，饲料消耗少些，冬季完全靠喂饲料。小时候放学回家，放下书包，拿起镰刀，背上筐子，割草、挖野菜、搂草、串树叶就像吃饭睡觉一样，每天必做。猪饲料的构成主要是植物的秸秆梗叶等，如地瓜秧、花生蔓、凉晒干的青草等。把这些原料粉碎成粉沫，我们称做“粉饲料”。每年秋收结束后，大队就开启粉碎机，方便养猪户“粉饲料”。在我家，“粉饲料”的主力是母亲，我们姊妹几个给母亲打下手。“粉饲料”可是个苦差事，又脏又累，没有见过，没有经历过的人，无法想像，无法体会；经历过的人，也很难找到合适的词来描述那场面——狼烟四起，尘土飞扬。不敢张嘴，不能睁眼，尽管戴着帽子、包着头巾，泥猴样的脸上没了五官模样，只剩下黑洞似的一双眼，两排大白牙标注出嘴的位置。为了养猪，家家如此，年年如此。往事如昨，苦乐相伴，再回首，心中还有丝丝的甜。累中有乐，苦中有甜的那段养猪岁月，成为我心中永远抹不去的记忆，常相忆，常怀念。壹点号椰林枫影

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