探访“初生牛犊”高青黑牛缘何媲美“世界最贵牛肉”日本和牛

齐鲁网6月26日讯“中国黑牛城、地理标志产品、比肩日本和牛”…自G20峰会和上合组织青岛峰会后，拥有着许多醒目头衔的高青黑牛越来越受到人们关注，而据记者了解，高青黑牛的诞生仅有十余年的时间，“初生牛犊”为何能媲美“世界最贵牛肉”日本和牛呢?近日，记者走进位于高青县的一处黑牛养殖基地一探究竟。

据了解，高青黑牛之所以能够名闻海内，根本原因就在于它拥有世界上最顶级的肉质基因，它是由著名的日本和牛与中国顶级肉牛品种杂交改良培育而成。2003年，一个偶然的机会,从日本留学归来的董雅娟教授参与主持了山东省重大科研项目“克隆牛技术”的课题研究，负责攻关克隆牛关键技术，并最终培育出我国首例和第二例健康成活的体细胞克隆牛—高青黑牛。高青黑牛的诞生带给国人的不仅仅是高端美食，更是带动国内整个肉牛产业的发展，扭转了中国高档牛肉依赖进口的局面。

除了“血统”优良，高青黑牛的饲养环境同样起到了决定性的作用，高青位于北纬37度的黄金纬度线，地处黄河三角洲湿地，土壤肥沃，四季分明，气候温和，水源充沛，光照充足，是中国最适合黑牛生长的地方。“像高青黑牛这样的高端肉牛品种。不但育肥时间长，而且采取谷饲喂养。谷物的好坏、育肥的时间，很大程度上决定了牛肉品质的好坏。”据山东新天地黑牛集团有限公司董事长郝红贞介绍，高品质的谷物饲料也是高青黑牛饲养的一个不可或缺的条件，高青黑牛长期食用优质天然谷物，而且喜吃熟食，通过将玉米、大麦蒸汽熟化、压制成片，再加入棉粕、豆粕等高蛋白成分，还要配上一定的苹果渣和酒糟等“开胃菜”，提高黑牛的适口性，促进其消化吸收，才能长出高级别的大理石花纹，兼具入口回甘的滋味。

“在我们的屠宰车间，每天都要定时臭氧消毒，牛肉分割所用的刀具、手套每一小时都要消毒一次。”在山东新天地集团中央厨房内，负责人高崎告诉记者，为了让每头牛身体的每个部位能够精细化分割，公司专门聘请日本的技师来对自己的员工进行培训，整个过程全部采用人工在0到4摄氏度的车间内进行处理，确保牛肉新鲜、安全。

据了解，牛肉的分级一般分为A、B、C三级，每级又分5个小级，共15级，最顶尖的为A5级。无论从外观、嫩度、香度、口感还是营养，经过科学饲养的高青黑牛均可以与日本和牛相媲美，并更具独特的风味口感，其食用和营养指标均达到世界顶级高档牛肉水准。而在2009年，高青黑牛也通过了国家高档肉牛新品种鉴定，成为目前国内唯一通过省部级鉴定的高档肉牛新品种，填补了国内优质肉牛品种资源的空白。