青未了闲谈潍县萝卜-农兜网

“潍县萝卜”又称潍坊萝卜，是山东省著名萝卜优良品种，俗称“高脚青”或“潍县青萝卜”，因原产于山东潍县而得名，已有300多年的栽培历史。潍县萝卜皮色深绿，肉质翠绿，香辣脆甜，多汁味美，具有浓郁独特的地方风味和鲜明的地域特点，是享誉国内外的名特优地方品种。素有“烟台苹果、莱阳梨，不如潍县萝卜皮”之说，足以说明人们对它的喜爱。2006年，国家质检总局批准对潍县萝卜实施地理标志产品保护。潍县萝卜的栽培已有300多年的历史。清乾隆年间的《潍县志》就有关于它的记载。其主要产地白浪河及虞河两岸，地处平原，土壤多为轻粘壤土，保肥保水性好，有机质、磷、钾等元素含量较高，土壤钾含量高。据科学研究证明，钾对于萝卜品质的形成和提高具有特殊作用。在这样的土地上种植的萝卜其营养价值不言而喻。潍县萝卜过去主要在潍坊市郊区以小菜园零星种植，虽有300多年的栽培历史，但由于是自产自销，不成规模，所以优势没有充分发挥出来。后来，潍坊市通过产业结构调整，整合资源技术优势，大力发展生产，使潍县萝卜产业迅速发展。潍坊萝卜按时间来分两部分。“秋茬”（立秋左右点种，阳历10月底收）的萝卜主要供应冬季和早春市场；而早春小拱棚和冬季日光温室栽培种植的萝卜，主要供应晚春和夏、冬季鲜萝卜市场。在历史上记载的萝卜产地“北宫前后，郭家庄子、刘家园”等区域已经不生产萝卜了，而是变成了一片楼房住宅区。现在潍坊市区萝卜的产地主要是北关的东夏庄、贾庄一带。这里的农民已经把萝卜种植作为了自己的主导产业。潍坊萝卜现产量最大的是寒亭区的部分乡镇，市面上注册的“潍县”萝卜商标就是寒亭的。每年的阳历10月底，潍坊萝卜大量上市。当地人就开始储存。种植户大都是有自己的冷库因为他们搞批发，储存量大，一般不零卖。而一些有条件的老潍坊人每户就买百十来斤，找一块向阳的空地，挖一米左右深的开放式地坑，一层萝卜一层土进行窖藏。最后覆盖半米左右的覆土，大冷时还有可能再盖一些防寒保暖的覆盖物。在过去，大冷天，能拿出窖藏的萝卜待客，也是小户人家的脸面呢。潍坊萝卜在全国久负盛名，其独特之处是：“清白分明，又脆又甜。(这里的萝卜由于太阳光的照射，上半部分是青的；而下半部分在地下见不到阳光，所以下部分是白色的。)。近几年经过人们的不断改良，又有了“水果萝卜”。这种萝卜青的多，白的少，水分较一般更多，咬一口，汁水便会顺着嘴角溢出，脆生生、甜滋滋的，真是解馋又解渴。难怪说“潍坊一大怪，萝卜当那水果卖”。还有人说潍坊萝卜堪称平民的“人参”。萝卜有很多种吃法。可以把萝卜切成块状，与剁成块的排骨，用小火炖着吃；也可以把萝卜切成丝，红辣椒也切成丝，先用豆油把红辣椒炸成紫红色，然后再放上萝卜丝生炒，做成“哑巴辣椒”，这也是老潍县菜的一种；有时候，也会在酒席上，放半碟萝卜条，另一半是白糖，名之曰“青龙卧雪”；有时候还做萝卜丸子，把萝卜擦丝、放盐、杀水、攥干、剁细，加五香粉、十三香等各种各样喜欢的调料，拌均匀，再放入白面(讲究人放绿豆面)，做成大于鹌鹑蛋，小于鸡蛋的丸子，入油锅炸熟。酥脆可口，醇香绵长……做菜的萝卜一般不是上品，其上品一般是生吃。来了客人，洗一个脆生生的水果萝卜，泡一壶浓浓的茶，就着萝卜喝着茶，谝着闲篇，一会儿就大汗淋漓，七窍通透。一般小感冒之类的毛病就烟消云散了，这就是“就着萝卜喝茶，气得大夫满街爬”的出处了。作为一个潍坊土著，在冬天不隔三差五地吃个萝卜，还好像少了啥似的……随着潍坊萝卜的声名远扬，很多人来潍坊就只是为了吃这里正宗的萝卜，如果你来潍坊做客，我一定要带你去尝尝潍坊最正宗的老潍县萝卜“……

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