还有老字号能传承600年除了味道好最关键的是有自己的配方

还有老字号能传承600年？除了味道好，最关键的是有自己的配方

山东沾化物产富饶，除了有远近闻名的沾化冬枣，还有一种低调的食品很少人知道，那就是沾化羊肉，具体说是利国羊肉，在沾化有个利国乡，那里的羊肉肉质极好，是公认的极品羊肉。好的羊肉背后一定有一个品牌，它就是青寿斋。

青寿斋作为传承近600年的老字号，早在明宣宗五年就已创店，最初就是因为利国羊肉美味诱人，才成立的品牌。上世纪30年代因为战争原因闭店，直到2022年，在党委政府的大力支持下，得以升级更新、重新开张。这么多年来虽经历风雨飘摇，但羊肉的品质始终未曾变过，美味如昨。

在利国乡有两种专有羊肉品种——鲁北白山羊和洼地绵羊，两种羊肉均肉质极好，较之其他羊肉无论是口感还是营养都更胜一筹。左旋肉碱这一成分在山羊肉中含量极高，每1000g山羊肉中就含有2100mg左旋肉碱，这一含量是牛肉的3倍、猪肉的7倍，经权威机构检测，同等量的鲁北白山羊中左旋肉碱含量超过了3000mg。这一成分在人体中的作用极为重要，如果含有足够多的肉碱，可以促进脂肪酸的氧化，加快其转化为能量，进而起到减肥的作用，在保护心脏、延缓衰老、降低血胆固醇等方面也颇有效果。

味道上就更不必说了，要知道沾化当地属典型的大陆性季风气候，雨热同期，光照充足，位于黄河入海口的冲积平原一带，土壤多盐碱地，故而当地牧草繁茂、富含多种营养，钙、锌、硒、铜等矿物质一样不落。优越的地理环境生长出了很多优质牧草，吃好草才能养出好羊，吃了这种牧草的利国羊不但营养丰富，肉质也更为紧实、细腻。

青寿斋也有适合做羊肉汤的羊肉，选用4—5个月月龄的嫩山羊，这样的羊肉才能鲜而不膻，在羊汤的烹调中，青寿斋也显得尤为特别，摒弃传统的用调味料来除膻提鲜的方式，用沾化二十余种中草药和大料进行配比、烹制，保证成品无任何化学原料和增味产品，这样做出来的羊汤不仅汤清味浓，羊肉也变得更鲜。这一制作工艺属于独家配方，在2012年10月已被列入沾化第二批非遗项目。

历史悠久的品牌再加上质量上乘的羊肉产品，以及热情周到的售后服务，共同组成了现在的青寿斋，其产品不仅有生羊肉、熟羊肉，还有羊肉串、蘸料等烧烤产品，品种丰富，不管是在自家做火锅还是在烧烤店吃烧烤，亦或是参观后厨做羊肉菜，青寿斋都能满足其需求。作为致力于宣传当地美食的老字号品牌，应当走出沾化，走进大众视野。