吃了十月茄饿死郎中爷3种做法多吃滋补营养润肠通便

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秋天是个美好的季节，这个时候，秋风从脸颊吹过，像是秋姑凉抚摸的小脸，还带来了秋风，带走了夏季的酷热。随着天气的变化，很多夏季种植的蔬菜都要过季，再不吃就老了。趁着茄子还没过季，多吃点它，营养美味。

俗话说“吃了十月茄，饿死郎中爷”，正是因为茄子中含有丰富的营养成分，而且它口感超级鲜美，深受大家的喜欢。茄子是一种营养很高的食材，它含有丰富的蛋白质，维生素，矿物质，膳食纤维等，滋补营养，通肠润便。今天就来分享3种好吃的做法，记得收藏。

食谱1：肉沫茄子准备食材：茄子，瘦肉，生姜，蒜头具体做法：1.将准备好的茄子放在盆中，加入适量的水，用清水将茄子清洗干净。洗净后的茄子放在案板上，用刀切断茄子的头尾部分；2.茄子再用刀对半切开，随后再将其改刀切成细段，切成下面这种状态。因为茄子中含有碱物质，如果直接放在空气中，没一会儿就会变颜色。所以切好的茄子块要放在水中或者加入食盐，抓均匀，使其颜色保持原有的翠绿透亮；3.准备好的瘦肉放在流动水中冲洗干净，洗净后的瘦肉放在盆中沥干水分。随后将瘦肉切成细块，切好的瘦肉放在绞肉机中搅拌成肉泥。肉泥中加入食用油，抓均匀；4.蒜瓣跟生姜放在水中冲洗干净，洗净后拍碎；5.碗中加入适量的玉米淀粉，蚝油，还有酱油，水，用筷子将它们搅拌均匀；6.这是腌好后的茄子，茄子体积明显就变小了。而且里面有很多的汁水，用手将里面的水分挤出来，再用清水洗掉里面的盐分，这样煮出来才不会太咸，处理好的切放在盘中备用；7.准备一个干净的锅，锅中的水分干后，倒入适量的油。将准备好的肉泥放入锅中，用大火将锅中的肉泥翻炒均匀；8.如下图，将锅中的肉泥炒至成下图这种发白的状态；9.倒入处理好的茄子，用铲子将它们翻炒均匀。炒的过程中多翻炒会儿，多炒会儿，出锅后味道才会更鲜香；10.因为茄子是用食盐腌锅，所以里面还会有咸味，炒的过程中加入的食盐要少，以免太咸。茄子炒快熟倒入准备好的酱汁，食材炒至均匀后即可关火出锅。

食谱2：青椒炒茄子准备食材：青椒，茄子，食盐，鸡精，蚝油，食用油具体做法：1.准备好的茄子放在盘中，用清水冲洗干净。洗净后茄子放在一旁备用；2.茄子放在案板上，用刀将其切成细片。切的时候不要切太厚，切得厚，煮的时候不易入味。切好放盆中备用；3.往盆中加入适量的食盐，用手直接将它们抓均匀，随后放在一旁腌制。茄子经过食盐的腌制，可以使其炒出来入味，口感好；4.准备好的青椒放在盆中，加入适量的水。用手将青椒的表面搓洗干净，洗净后放在盆中备用；5.青椒放在案板上，用刀将其切成细段，切好的放在盆中备用。青椒切块也切细，斜着切开；6.经过食盐腌制的茄子可以去掉里面的碱，体积就变成下图这种状态。用手将里面的汁水挤出来，随后加入适量的清水，冲洗2-3遍，将里面的盐分洗出来，以免煮的时候过咸；7.准备一个干净的锅，锅中的水分干后，倒入适量的油。倒入洗净的茄子，用铲子将它们翻炒均匀；8.茄子在炒的过程中，火不能太小，稍微大点，炒的时候也要勤翻动，不然易炒焦了。锅中的茄子炒至下图这种状态后；9.倒入切好的青椒块，翻炒均匀；10.锅中的食材炒熟后，加入一点点的食盐，鸡精。随后用铲子将锅中的食材炒均匀。加入的食盐不能多，少点点，因为我们茄子有腌过，虽然有用清水洗了几遍，但是里面还是会有盐分，如果最后加入的腌多了就会偏咸了。尝试一下味道，可以的话就关火出锅。

食谱3：茄子盒准备食材：茄子，面粉，淀粉，鸡蛋，食盐，胡椒粉，食用油具体做法：1.准备好的茄子，用刀将其头尾部分切掉。放在食盐水中浸泡15分钟，有利于杀菌消毒。将其表面搓洗干净，洗净放在案板上用刀切成细片，每片的厚度差不多0.5厘米左右，切好放在水中浸泡，防止氧化会变黑；2.准备一个干净的碗，鸡蛋表面用清水冲洗干净，洗净倒入碗中，加入一点点的水，用筷子将它们搅拌均匀。倒入面粉还有淀粉，一同搅拌成无颗粒状。处理好的面糊放在一旁备用。面糊中加入适量的淀粉，可以增加酥脆感。切好的茄子片放在面糊中，均匀地涂上一层浆；

3.准备一个干净的锅，锅中的水分干。倒入适量的油，将锅中的油烧热。锅中的油温达到7-8成热后，把茄子片放入锅中，放入的时候要轻放，以免会溅油。锅中的食材放着炸，过程中用干净没有水分的筷子搅动一下，翻个面；

4.锅中的茄子炸至成两面微微焦黄后，捞出放一会儿。然后再次倒入锅中炸20秒钟就可以。复炸可以使做出来的茄子口感爽脆，而且久放不回潮，口感酥脆鲜香。5.炸好的茄子捞出控干油，放在盆中，倒入适量的辣椒面，晃动均匀。一份鲜香美味的炸茄子片就完成，表面酥脆里面软糯，味道超级棒。

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