山西特色面食牛肉丸子面

牛肉丸面由临汾回族白荣祥先生于1970年代创立。肉丸面采用正宗牛肉、特制牛肉丸、特制面，配以特制香料和中草药。牛骨熬制的肉汤味道独特醇厚，在当地很受欢迎。

在临汾，你不能不说牛肉丸面。在临汾的大街小巷，牛肉丸面是最受欢迎的，个头不大，属于平价小吃。很多临汾人从外地赶回来吃牛肉丸面。味道很好，适合喜欢吃辣的人。

看起来它的方法很简单。面条似乎是提前蒸好的。大厅最深处有一个大锅。有大量的辣椒和牛骨熬制的老汤，使老汤浓稠醇厚。同时，老汤也成为牛肉丸面的最大卖点。肉丸子还在汤里炖着，可以看到上面有一层厚厚的辣椒油。吃的时候，把面条一次次倒进热汤里，把面条倒进肉丸子里，再放几片牛肉和香菜。 .

很辣很爽口，里面有一种麻木的感觉。它总是令人着迷。每个人都大吃大喝，尽管夏天吃的人很多。用临汾人的话说就是“咥（同盘声）一大碗牛肉丸面”。牛肉丸面

原料：

牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2.5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。制作过程：

1、将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。2、向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸子，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。3、把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成40块。4、往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。5、食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤。

劲道的面条 配合香气四溢的牛肉麻辣的汤底和美味的丸子，谁能不爱呢？你吃过吗？？？