苦瓜爆炒牛肉

夏天到了，苦瓜炒牛肉，又重新成为了人们的主角。无论是家常小炒，还是宴请宾客，餐桌上总少不了它的出现。苦瓜具有很好的清热解毒、减肥、保护肝脏和降血糖的功效与作用，又是当季蔬菜，经常吃好处特别多。这是一道公认的健康菜，今天我就给大家分享一下我的制作方法。

准备食材：苦瓜、牛肉、葱蒜、孜然粉、红椒、食盐、生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、白糖、花生油。

第一步：牛肉清洗一下，切成薄片，放入碗中加少许食盐、生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、孜然粉、白砂糖、花生油，用温柔的手抓拌均匀，腌制30分钟备用。

第二步：将苦瓜洗净，切掉头尾部分，竖着对半切开，用勺子挖去瓜瓤，然后斜切成薄片，同时将大蒜、小葱切碎、红椒切粒，装盘备用。

第三步：将苦瓜片装在盆里，加入3O克白砂糖，搅拌均匀腌制2O分钟，等腌出多余的水分之后，用手再次将苦瓜片挤干水，用清水将表面的糖冲洗干净，捞出沥干水备用。

第四步：起锅热油，油温五成热将蒜粒、葱粒、红椒粒下锅翻动爆香，蒜粒微黄，肉片放入中火煸炒，炒至七成熟装盘备用。

第五步：重新起锅加油烧热，将苦瓜倒入煸炒，炒至变绿，加入适量水，盖上锅盖一分钟，开盖将牛肉片重新下锅翻炒。加入食盐、生抽、花生油调味炒匀就可以出锅装盘了。