记牢以下4点，买牛肉少走弯路“盘中丘壑”带你一探究竟-农兜网

导语：市场的鲜牛肉那么多？我们该怎么买？“盘中丘壑”带你了解怎么在市场选一块好牛肉

华夏五千年饮食文化博大精深，中国人对吃的研究更可谓是源远流长，积淀出我国独有的八大菜系：鲁川苏粤，浙湘闽徽，带着对美好食物的情愫，让我们来一同探索和了解更多食材的乐趣。

大家好，我是“盘中丘壑”，一位专注中餐美食的90后青年主厨，如果你也对饮食充满乐趣，那么记得关注我哦，让我们一起探索，学习和交流～

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接着昨天的话题，今天“盘中丘壑”给大家来继续讲讲国内目前养殖率最高，市场分布最广的两种国产引进的杂交牛种。他们经常出现在我们的家庭炖肉，火锅涮肉，街头市场，来，跟着小编来一起了解一下吧。

西门塔尔牛

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西门塔尔牛，这个牛种其实是产自瑞士西部的阿尔卑斯山区，它是在1990年山东省畜牧局牛羊养殖基地引进该品种，因为这种牛是乳肉性能兼备的牛种，既是肉牛也是奶牛，产奶量极高，而且生长及繁殖速度非常快，是国内较早引进的牛品种，被称为是全能牛种，所以在国内广泛饲养。

国内市场大多数能买到的好一些的鲜牛肉一般都是西门塔尔牛（国内是与黄牛品种杂交后的产物），该肉牛的肉质非常好，本身就很鲜美，普遍很少打水，当然价格也是比较普通的杂交牛种略高一级的。

价格在牛肉市场是属于居中吧，鲜肉普遍流向市场的涮肉店铺或火锅烤肉店铺。

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中国黑白花牛

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中国黑白花牛，这个牛种原产于荷兰，是荷兰的荷斯坦牛与中国黄牛杂交而来的牛品种，非常适合在中国养殖，黑白花是体型最大，分布最广，产奶量最高的奶牛品种，在国内广泛养殖，该牛种原产自荷兰，在这个奶牛每天产奶量低于27升的时候啊，就会被淘汰进入市场进行屠宰。所以它的价格普遍较低，因为这款牛主要是以产奶为主，所以肉用价值相对于西门塔尔牛还是相对较弱，鲜肉一般流向街头市场，因为价格较低，常常会出现在市井街头巷尾的冷鲜肉店，用作中式家庭炖煮是常常能够买到的牛肉。

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这也是为什么我们很难在街头菜市场买到特别优质的黄牛品种的牛肉，因为饲养成本及卖价相对较高，货源也较少，这种质量较好的肉牛品种一般会以不错的卖价进入到当地知名的火锅店，烤肉店，涮肉店，通常是餐饮门店常年争着抢着合作订购的原料，这也是为什么有些名店，比如潮汕牛肉火锅牛肉为什么那么好吃，肉质那么鲜美，哪些肉牛品种适合做烤肉，哪些适合做牛排，哪些适合家庭炖煮，饲养方式跟天生的品种是起决定性作用的，食材因素就是关键，选好了牛肉品种，其实做菜好不好吃就已经赢了一半了。

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光是牛肉品种是不是已经够眼花缭乱了，哈哈，不过不要紧，看完这些你已经对咱国内常见知名的牛品种有了一个清晰的认识，那话又说回来了，我们到底要怎么在市场买到好的牛肉？又要怎么去挑到一块放心，健康，新鲜的牛肉回家呢，别急，咱们接着来聊，如何买到放心的牛肉。敲黑板，记住以下的几个关键，学会怎么放心买到心仪的牛肉。

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第一: 选择当地合法合规经营专门专业的生鲜牛肉店铺

（具备相应的卫生资质，这类的店铺通常货源比较稳定，有一定的口碑，鲜货的周转率较高）

第二：询问牛肉的价格，挑选想要的部位

（大家都知道牛肉的价格市场上大多都在40元往上，如果低于市场价格的尽量不要去买，因为低于市场价格，肉的渠道和品质一定是存在问题的，当然也不是越贵越好，符合市场行情与产品质量本身相匹配的才是正常的。接着，要找你想做哪些菜相对应的部位，市场上常有的部位也是家庭常吃的部位一般是：牛腱，牛腩，牛霖，吊龙，里脊，牛尾，那么简单跟大家说下这些针对的做法，牛腱适合卤，做酱牛肉，牛腩适合去炖煮，牛霖适合腌一下切片爆炒，吊龙适合切片在家里涮火锅，牛里脊部位很嫩，轻轻的煎一煎做烤肉适合小孩和老人，牛尾就拿去煲汤。找到想要的部位做菜事半功倍哦）

第三: 在自然灯光下看肉质的颜色，摸肉的质感，闻肉的味道，看是否注水。

（图片中肉在店铺灯光的照射下是不是格外的新鲜，看这不错直接买吧？错！千万不要，我们一定要把你挑好的肉放在自然光下去看，好肉的颜色是自然的鲜红色，颜色已经发黑或者严重的褐色，是说明肉质放的久了，氧化导致，尽量避免去买，表面无明显的注水湿漉漉的痕迹，摸起来较为干爽，不粘手，这说明肉没有注水。接着去闻，是否有发臭异味，正常的新鲜牛肉只有牛肉的原始清香，是不会有异味的）

第四：注意买牛肉的时间哦

（一般情况下生鲜营业的时间都比较早，供应商一早会把新鲜的肉品送到店里，由店里进行分割挂卖，为了确保新鲜，一定要早上去买肉哦，这样更利于买到新鲜的肉品。因为到了下午很多都是人挑剩下的了。）