不管炒什么肉，记住这几个小技巧，炒出的肉更鲜嫩还不糊锅！

不管炒什么肉，记住这几个小技巧，炒出的肉更鲜嫩还不糊锅！现在制作美食，不仅仅是简单的满足吃饱的需求就可以了，还要注重营养价值，讲究荤素搭配。所在现在就算是一道简单的炒青菜，讲究荤素搭配的制作者也要加一些肉搭配着炒让一道不起眼的青菜也可以因为肉的加入大放光彩。可是随之而来的问题就是，怎么样才可以炒出鲜嫩又不会糊锅的肉呢？为了避免肉变老变柴该怎么做呢？几个小技巧，一学就会，接下来跟着我一起学一学吧！

有一种不会糊锅的方法就是采取热锅冷油的方法。事前将锅进行加热，然后进行冷油煸炒。这样就不会出现糊锅的事情了。如果是热油爆炒肉，非常容易糊锅，一盘美味可能就要毁掉了。

首先再切肉时就应该注意切肉的方式，可能很多人会觉得，一个切肉至于要那么的讲究吗？不是应该怎么方便怎么切的吗？但事实上，切肉是非常注重方式的，大部分都没有注意到，每一次切肉都应该了解肉的纹理，按照纹路来，才是正确的方法。

当然，各种各样的肉都有着不一样的切肉的方式，如果是猪肉，要想炒出来的猪肉鲜嫩美味，顺着纹理切就是最为正确的方法，这样可以很大程度的保证猪肉的纤维，更美味。如果是牛羊肉这些轻而易举就会一不小心就会变柴的食物，就要一定要逆着纹理进行切，这样操作会将牛羊肉的纤维变短，这样才会更加美味。

第二种方法就是进行腌制。腌制肉的过程可以让肉最大程度的完成吸水，这样就完成了饱满多汁这一个条件，所以炒出来的肉才会非常鲜嫩。这样腌制的方法不仅炒菜适合，炖菜也可以使用。值得注意的就是，在制作腌制肉的时候，可以加很多调料，但是唯一不可以加的就是盐。加了盐的腌制肉，盐会吸走肉自身的水分，让肉变得发柴。还有两种很好的材料就是啤酒和鸡蛋清，这两种食物都具备提鲜去腥的作用，在炒肉的过程中添加进去，更容易制作出美味的菜肴。

青菜配肉，荤素搭配，越吃越香。在炒青菜的时候一定要将肉炒好之后，盛出来。不要和青菜一起炒，炒的时间一长，就一定会导致发柴和糊锅。将青菜炒好之后和肉拌在一起就可以了。