进口牛肉 前腰脊部的柔嫩

牛肉的部分要是细致的分类的话

可以分到多达33种

而不同部位口感和适合烹饪的方式

也是截然不同的

今天小编给大家带来的是

前腰脊部肉

不同牛肉的区别和烹饪方法

如上图所示，前腰脊部是牛运动量较少的部位，肉质嫩，大理石油花分布均匀，是属于屠体大里肌的后段。

因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。这块部位的牛排有西冷牛排（纽约客）、菲力牛排和T骨牛排。

联豪澳洲厚切西冷牛排

规格：240g×30片

牛前腰脊肉,肉质均匀，柔嫩，有良好的脂肪纹路，为色泽明亮的精肉。其脂肪风味十足且熔点低，脂肪与瘦肉比例平衡良好，口感厚质有嚼劲。

★推荐菜谱★

·番茄酸汤汁牛西冷·

食材

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主料：澳洲厚切西冷牛排（约240克）

辅料：蒜头5克、番茄1个、黄圣女果5个、乌笋150克、蟹味菇10克、小青柠2个、小米椒5克、葱5克、姜5克

调料：食用油、海南黄辣椒酱、花雕酒、淀粉、糖、胡椒粉、盐适量

做法

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①将葱姜蒜、番茄、黄圣女果、小米椒、黄灯笼辣椒酱依次放入锅中煸香淋入黄酒等调味料；

②放入纯净水煮15分钟后放入乌笋、蟹味菇焯熟，要放入改刀后的西冷牛排片；

③放入牛肉后就关火断生，盛出食材后，汤汁放入淀粉加热收汁，刨青柠末摆盘。

·XO黄油纽约客牛排配辣味果酱·

食材

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主料：牛排（约300g）

辅料：意大利面粉团子、杏鲍菇、小胡萝卜、烤腌制后的洋葱、帕尔马干酪、芝麻菜、葱花适量

调料：XO黄油、辣味果酱、海盐适量

做法

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①牛排大火煎至上色；

②180摄氏度烤制5分钟后切成薄片；

③杏鲍菇烤过后和小胡萝卜、芝麻菜、意大利面粉团子作为配菜；

④牛排上面放上XO黄油（XO酱加上柠檬、牛油混合）；

⑤搭配辣味果酱（辣椒、醋、蒜与果酱混合），用喷枪加热XO黄油使之融化；

⑥用海盐、胡椒和葱花装饰。

联豪菲力牛排

规格：150g×50片 / 170g×45片 / 190g×45片

菲力牛排,肉质柔嫩、脂肪少，肉纤维非常细致，走向均一，但肉的形状不一，菲力牛排指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。在澳洲，这块肉被称为"眼菲力"，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。大块肉眼部分需经分割后再商品化。

细长的侧肉与里脊肉一样柔嫩，由于侧肉为极容易分割的部分，因此为符合切割目的应进行咬合脂肪的整型。

★推荐菜谱★

·意式酱料菲力牛排·

食材

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主料：菲力牛排

辅料：鸡汤、柠檬皮、欧芹、酸豆

调料：黑胡椒粉10克，盐10克，大蒜、迷迭香、百里香、月桂叶等

做法

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①先给牛排涂抹一些盐、黑胡椒粉，热锅，倒入橄榄油，放入牛排，两面煎出漂亮的色泽；

②然后在锅中加入大蒜、迷迭香、百里香、月桂叶和鸡汤，做这道菜的秘诀就是，要让肉始终保持湿润；

③当牛排吸收汤汁时，制作意式酱料：将柠檬皮、欧芹、酸豆切碎，与盐和黑胡椒粉拌匀；

④ 至牛排锅中汤汁几乎收干后，取出牛排，淋上意式酱料，再淋一点橄榄油。

·黑椒牛柳炒意面·

食材

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主料：意大利面250克、菲力牛排150g

辅料：青椒一个、红椒一个、洋葱半个、

调料：盐半小勺、生粉5克、料酒5克、老抽半小勺、 植物油60克、盐2小勺、鸡精1勺、黑胡椒碎10克、生抽10克

做法

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①锅中注入清水煮沸，下入意大利面；大火烧开后转小火，中途加入三至四次冷水，反复再次煮沸，直至面条完全煮熟无硬芯时，捞出，过凉水冲洗一遍；

②牛里脊肉切细丝，加入生粉、盐、料酒、老抽拌匀，腌渍5分钟左右；

③炒锅入油，大火烧至八成热时，下入肉丝扒熟；

④将炒好的牛肉盛起，油留在锅内，重新烧热后，下入切成丝的青红椒与洋葱，扒炒至断生；

⑤下入煮好的意面；加入盐、鸡精、黑胡椒碎、老抽、生抽，加少量水，炒匀；

⑥下入牛排，翻炒均匀即可出锅。

T骨牛排

规格：200g×40片 / 210g×40片 / 250g×70片

T骨牛排(T-bone steak)一般位于牛的前腰脊部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。

★推荐菜谱★

·黑蒜T骨牛排·

食材

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主料：T骨牛排200g×2片

辅料：大蒜1头、黑椒汁、黄油

调料：黑胡椒粉10克，盐10克，大蒜、迷迭香等

做法

——①烧锅加入黄油炸出大蒜盛出备用；

②锅留底油加入牛排中小火煎至没有血水溢出；

③ 加入大蒜，黑椒汁煎至均匀即可；

④盛出牛排摆盘加入自己喜欢的黑胡椒粉、迷迭香等。

·黑椒菠萝T骨牛排·

食材——主料：T骨牛排200g辅料：菠萝1个调料：1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺油、盐半小勺、黑胡椒碎10克做法——①1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺油给牛排做个按摩腌制片刻；②菠萝切粒淡盐水中浸泡10分钟，取出一半用破壁机打碎；③把打碎的菠萝用过滤器皿把渣过滤出来，菠萝汁倒入锅里加热至浓稠盛出备用；④热锅凉油放牛排两面煎熟，放另一半菠萝炒和牛排煎出汁水关火；⑤牛排切条装盘淋入菠萝汁，放入煎熟的菠萝粒，一个美味的菠萝牛排就做好了。酸甜鲜香，又是夏天减肥者福音的一道美食。