宋朝达官贵人不爱吃猪肉，是什么原因导致的？

春节将至，生猪价格逆势上涨，全面飘红。人们惊呼：“猪坚强”又来了？

在这种情况下，我不禁想起了宋朝文豪苏轼的一首诗《猪肉颂》：“''净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他熟时莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”显而易见，苏轼在黄州担任团练副使时，当地的猪肉价格便宜得不像话，以至于让苏轼大快朵颐，吃了个够。

事实上，整个宋朝期间，猪肉价格普遍较低。

993年，有一个叫牟晖的开封市民怒气冲冲地来到登闻鼓院，敲响了登闻鼓。宋太宗赵光义以为发生什么大事，将他召集进宫。牟晖诉说冤情，却是自家的一头猪跑丢了，到开封府报案，官府不予受理，这才告起了御状。赵光义没有生气，赐给他1000文钱，算是那头猪的补偿。后来，赵光义还喜滋滋地给宰相赵普下了一道手诏：“今日有人声登闻来问朕觅亡猪，朕又何尝见他的猪耶？然与卿共喜者，知天下无冤民。”

北宋初期，一头羊的价格约为5贯（5000文钱），是一头猪的5倍。宋朝猪肉如此便宜，在很大程度上，是因为上至达官贵人，下至平民百姓，都不爱吃猪肉。这是为什么呢？

一、猪肉的“历史地位”很低

中国有一句古语，叫“六畜兴旺”。六畜的说法，来源于《周礼·天官·庖人》：“庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物。”这里的六畜，指的是马、牛、羊、鸡、犬、豕。南宋王应麟编写《三字经》中记载：“马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲。”

《周礼》和《三字经》所说的犬和豕，分别指狗和猪。很明显，猪在六畜中的地位最低，远远不及牛和羊。所以，形容美食的字，如膳、馐、羹、馔等，大多数与羊有关，与猪没有多大关系。

到了宋朝时期，由于马是战略物资，牛是最为重要的生产资料之一，都退出了餐桌，羊成为皇宫餐桌上的首选。《续资治通鉴长编》记载，名臣吕大防为宋哲宗讲述祖宗家法时说:“虚己纳谏，不好畋猎，不尚玩好，不用玉器，饮食不贵异味，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”好家伙，宋朝皇室将吃羊肉提到了治国理政的高度。

皇室带头吃羊肉，达官贵人也不例外，民间蔚然成风。猪肉的“历史地位”降到最低，几乎无人问津。

二、猪肉被当做比较脏的食物

《礼记?少仪》中有一句话叫“君子不食圂腴”。《说文解字》对此进行解释：“君子不食圂腴，注云周礼畏作豢谓犬豕之属食米谷者也，腴有似于人秽……”

这里的“圂腴”，指的是猪肉。按照《说文解字》的解释，古人认为狗和猪的食性是杂食的，与人非常相似。君子应怀着对同类的仁爱之心，不食用狗肉和猪肉。

到了后来，“君子不食圂腴”逐渐演变成另外一种意思。

我们知道，古人喂猪，为了综合利用人畜粪便，往往将猪圈和厕所修建在一起。猪喜欢在污泥粪便中打滚，不管什么样的食物都喜欢吃，人们认为猪肉是比较肮脏的食物，不应该吃它。《百草纲目》就说：“豕食不洁，顾谓之豕，水畜而性下喜秽也。”

三、宋朝公猪没有阉割，有一股很重的腥臊味道

宋朝时期，公猪普遍没有阉割，身上味道较大，影响肉质。同时，现代人习以为常的辣椒还没有传入中国；胡椒虽然已经传入中国但价格昂贵，寻常人家不会用于猪肉的烹调上。这样一来，猪肉无论怎么烹煮，吃起来有一股很浓烈的腥臊味道，大家都不爱吃。

后来，人们发明了一种烹煮猪肉的方法，将猪肉做得肥而不腻，软而不烂，味美鲜香，使得猪肉渐渐成为大家喜闻乐见的食物。有人说发明人是苏轼，还取名为“东坡肉”。

当阉割养殖之术出现后，猪肉中的异味被祛除了，开始走上餐桌。到了北宋末期和南宋时期，食用猪肉的人慢慢多了起来。《梦粱录》记载了临安（今浙江省杭州市）每天杀猪的数量：“坝北修义坊，名曰肉市，巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口。”那时候，临安有专门的肉市，每天要宰杀几百头猪。

如今，猪肉已经成为中国人食用最广泛的一种肉食。