糙米的储藏技术

　　糙米的储藏性能介于稻谷和精米之间，虽然它的耐藏性高于精米，但它的储藏时间长，不仅要达到精米保鲜的各项指标，而且要保持良好的工艺品质，不裂变，不爆腰，加工精米时，碎米不超标。为此，它的保鲜难度不能低估。

　　糙米未进入流通之前，它是中间产品，一旦进入流通，它就成了商品。商品有它的自然属性和社会属性，即使用价值和价值法则。质高价廉的商品在市场上才有竞争力。糙米储藏也得遵循商品的价值法则。低温储藏的保鲜效果要优于其他储藏方法，但成本高，不仅一次性建仓，添置设备投资大，而且能源消耗大。特别对于湖南这个高温高湿地区更为突出。粮食本身是一种廉价的特殊商品，只能承受低成本的储藏方法。为此，用较小的成本，达到最佳的保鲜效果，是糙米储藏的关键技术，也是糙米储藏的难点所在。为使糙米储藏达到低成本、高质量的统一，拟采用以低温为主的综合防治的模式。即：

　　不同的储存期限采用不同的储藏方式。根据销售和调出计划，将储藏期分为：3个月、6个月、1年、1年以上。分别采用常规储藏、常温仓储藏（23℃），准低温仓储藏（20℃），低温仓储藏（15℃）。这样，可以利用现有仓库改造成为常温仓或准低温仓，以减少价格昂贵的低温仓投资。同时，减少能源的消耗。

　　根据气候特点，因时制宜，采用不同的措施，以最小的能耗，达到最好的保鲜效果。

　　以长沙地区为例，可分为3个时期，即：1冬寒黄金时期：低于5℃有30天以上；低于7℃有90天以上；低于10℃有120天以上。在这100多天内，有充足的冷源，可以大力开展自然冷却和机械通风。将糙米的温度降至10℃以下。湖南粮食入库天值冬寒季节，可以边入库、边冷却、边加工、边将糙米送往城市储存。2热炎难关时期：6至9月气温高于25℃，是低温储藏的难关，这时，要加大保冷的力度，开动制冷设备补充冷源，以渡过高温难关。3调温补冷时期：4、5、10、11月气候比较温和，这时以密闭、通风和补冷相结合，根据粮情录活掌握，适时采用不同的措施。

　　低温与防护剂防治害虫相结合，提高防治效果。在20℃左右的温度中，只能延缓害虫害螨的有效积温时间，不能完全抑制害虫的发育繁殖，特别是害螨更能耐低温。如果在糙米中拦入隋性粉（如蛙藻士）或植物性防护剂，既利于防虫保鲜，又免于化学药剂的污染。

　　低温储藏与气控相结合，具有长期防虫保鲜的效果。利用新型材料研制的包装，在袋中充N2、CO3或抽真空储存糙米，并在低温或准低温环境中，能保持长期防虫保鲜的效果。

　　各个流通环节的衔接配套，为糙米防虫保鲜奠定良好的基础。糙米进城涉及至流通领域各个环节，是一项系统工程，各个环节必须衔接配套，才能达到全面防虫保鲜效果。

　　1、要求低温干燥（日本称之调和干燥）。对收藏的高水分稻谷采用低温循环方法干燥，将水分降到14.5%至15%，使稻谷在干燥过程中不降低发芽率，减少爆腰和焦粒。

　　2、保持糙米的完整。稻谷加工时，必须保持糙米的完整，皮层不损伤，胚部不脱落，具有良好的发芽能力。

　　3、提高糙米的纯净度，达到饱满、纯净的要求，以提高储藏的稳定性。

　　4、加强原粮和糙米的初期保养，防止害虫螨及微生物感染。

　　5、低温仓的设计，不令要保持低温，而且要恒湿，供糙米储藏在一个恒定的环境内，仓温15℃以下，仓内相对温度70%至80%。