猪肉的腥味从哪来的你知道吗

本文作者：食戟社

烹饪猪肉的时候，我们通常都会放葱姜蒜或者料酒，目的是为了去腥，可是你知道吗？猪肉的腥味是从哪来的呢？

答案在这里↓

猪肉的腥味，主要来源于两种物质，第一种叫做雄烯酮，其实就是雄激素，这种物质如果是在一个帅哥身上，那就叫做“男人味”。第二种腥臭味的来源就是粪臭素，这种物质主要在猪大肠里面，是构成猪大肠主要的风味物质，有些人就喜欢猪大肠这种特殊的“臭味”，说白了就是粪臭素的味道。

所以，我们在烹饪猪肉的时候，去腥肯定是第一步，花椒、大料、桂皮、柠檬、料酒、醋都有去腥的功能，但是日常我们最常用的还是葱姜蒜，那么葱姜蒜里是不是有什么特殊的成分可以和猪肉发生某种反应而消灭了腥味？

答案是否定的！葱姜蒜能减少肉腥味，主要是因为自身的特殊味道掩盖了肉腥味，也就是我比你更味儿，你的味儿就不是味儿了！

以上，你都知道了吗？