用来招待贵宾的四川臭猪肉，房梁上悬挂53年，这肉真的还能吃吗？

文|整点科普

俗话说“一方水土养一方人”，中国有56个民族，不同地区、不同民族之间在文化、生活、习俗以及各方面都存在着不同的差异，但在待人接物方面大同小异，讲究的都是体面。

只要家里来重要客人，都会拿出自家能够给出最好的东西进行招待，让客人有宾至如归之感。

然而，四川有一个独特的民族，专门用悬挂于房梁上53年的臭猪肉来招待贵宾，光是想象就已经是一个有味道的画面的。

为什么他们会用臭猪肉来招待贵宾，这肉真的还能吃吗？它为什么几十年了仍没有腐烂呢？

独特的民族——扎坝族

扎坝族位于我国四川省甘孜藏族自治州道孚县扎坝区和与之相邻的雅江县扎麦区，人口数量约为13000人，这里有着非常独特的婚姻方式——男不娶、女不嫁，简单来说就是走婚。

这种婚姻形式下，男女之间缺乏法律上的相互约束关系，双方之间结合仅仅是为了繁衍下一代，仿佛停留在遥远的母系氏族时代。

在文明的现代社会，走婚的形式显然无法使双方的合法权益得到应有的保障，对孩子来说或许更是一种伤害。

然而，这并不是扎坝族独有的现象，很多偏远地区由于文化水平落后，也存在这种令人婚姻制度。

扎坝族最令人不解的习俗，是用臭猪肉来招待贵宾，而且通常是悬挂在房梁上历经了53年岁月的肉，这不禁让人疑惑：这肉真的还能吃吗？

独特的习俗——用悬挂53年的臭猪肉来招待贵宾

扎坝族每家每户都有一道独特的风景线——房梁上常年悬挂着整头猪，少的仅有一头，多的有2、3头，这些猪每头约有300斤，肥美至极。

央视一档名为《远方的家》的节目对扎坝族进行了相关的采访，记者所看到的猪，已经在房梁上悬挂了53年了。

这种猪被称为“陈猪肉”，族人用绳索把猪勒死后，在胸口处开个洞将内脏掏出并清理干净，往里塞入青稞等谷物，会往猪的肛门位置到胸口开洞处塞一根圆木，将开口缝合，用黄油将全身的透气孔密封，然后在猪的身上画上白色的图案，寓意吉祥富裕，随后将其挂在房梁上自然风干，或者放入麦糠中将水分吸干后再进行风干。

这些猪肉下方往往是炉灶，常年烟熏火燎的环境下，被挂着的猪看起来是炭黑色的。

将其称为陈猪肉，主要是因为它需要挂满3年才能食用，有的家庭为了追求极致的口感，往往会多挂几年，而记者所看到的那头挂了53年的猪，堪称是“镇宅之宝”了。

臭猪肉是当地人财富的象征，房梁上挂着的猪数量越多，说明家里就越有钱；而且，这也是

他们最珍贵的食物，是专门用来祭祀和招待贵宾的，除非家里有贵客，否则这头猪不会轻易被拿下来。

然而，外人可能无法接受这样的盛情款待，毕竟是放了几年甚至是几十年的猪肉，味道比臭豆腐还要臭上几十倍，甚至有人将臭猪肉和瑞典人的鲱鱼罐头、爱斯基摩人的腌海雀并称为“三大顶级美味”，其臭味可想而知。

那么，这样的猪真的还能吃吗？它难道不会腐烂生虫吗？

臭猪肉为何几十年不腐烂，它真的还能吃吗？

从臭猪肉的制作工序来说，猪的体内已经和空气完全隔绝，发生氧化反应的机率很低，也就避免了猪会从内部开始腐烂的问题。

事实上，我们在处理很多食材的时候也会用到这样的方式，在绝对干燥以及完全密封的情况下，细菌是很难滋生的，而这些猪每天都要经历柴火温度的烘烤以及烟熏，表皮是干燥的，所以不会发生腐烂的现象。

所以，臭猪肉的味道虽然难以接受，但它实际上和火腿、腊肉等非常相似，时间越久，越陈就越好吃，切开时也许会和切火腿一样，令人垂涎欲滴。

一般来说，臭猪肉主要有两种食用方式：生吃和熬汤，当地人习惯生吃，招待外地人时偶尔会熬汤，随取随吃。

央视的记者浅尝了一口臭猪肉，前调微苦刺鼻，中调浓郁，后调有一股酒香，越嚼越有味道，这是因为猪的肚子里塞的谷物发酵所致。

根据扎坝族的老人说，族人之所以会用这样的方式来制作猪肉，主要是因为早年的战乱和饥荒。

那时候没有冰箱，在有食物的情况下，如果不及时吃掉就会腐烂发臭，而在战争时代，颠沛流离、食不果腹是常态，吃了上顿没下顿，为了生存，族人就研究出了这样的方式来保存食物，并一直延续下来。

随着社会的进步，扎坝族人的生活水平也得到了提高，但臭猪肉对他们来说，仍是一种传统美食，是对过去的记忆和传承，更是一种民族的符号。

你吃过臭猪肉吗？