四川招待贵客用的“臭猪肉”，房梁悬挂超50年，它真的能吃吗？

你能吃猪肉吗？它已经储存了53年了？

我们都知道，一般食物都是有保质期的，特别是肉类，越新鲜越好，即使冷藏在冰箱里也可以保存一年。但是在四川雅江，有一种“臭猪肉”，通常挂在房梁上，只在招待贵客的时候吃，它已经储存了53年了，这么长时间以后还能吃猪肉吗？它怎么会这样呢？是不是变质了？是不是又要重新买回？这种东西还能继续食用多久？有没有什么办法让它变废为宝呢？是不是可以再利用一下？不是坏了吗？听着，注意听着。

“臭猪肉”：四川扎坝人的上品。

扎坝人是一个古老的藏族部落，生活在四川省道孚县，几乎每家每户的横梁上都挂着一头叫“臭猪肉”的猪。这种“臭猪肉”是用当地盛产的一种野生小杂鱼做原料加工而成的。据说这种小杂鱼是从国外进口来的。这种小杂鱼在我国南方很受欢迎。但是很少有人吃。在当地的扎坝语中，“臭猪肉”的意思是“陈年猪肉”和“老肉”，但也被称为“臭猪肉”，因为它的味道很差，可以和鲱鱼罐头相比。

“臭猪肉”是当地人的最爱，他们把它当作美味佳肴，经常挂在房梁上招待贵客。而现在，这种臭猪肉却被人们当作废物处理掉了，因为它是有价值的，可以重新利用，甚至还能产生经济价值。这就是“臭猪肉”的故事。“臭猪肉。它存放的时间越长，就越珍贵，从十几年到几十年不等。此前，央视的一个节目《远方的家》采访了当地一个保存了53年之久的家庭。

那么，猪肉储存这么长时间后的味道如何呢？ 近日，记者在河南郑州采访时了解到，这种气味让人恶心的“臭猪肉”，其实就是生猪屠宰后剩下来的猪骨和猪瘦肉。“”臭猪肉“真的是猪肉吗？ 一位到当地一家品尝“臭猪肉”“臭猪肉”的博主说，猪肉和猪肉的皮又硬又苦，不能直接吃。

它不像榴莲、臭豆腐那样有味道，也不像“臭猪肉”那样有苦味，所以想象一下它是什么样子。 但是如果把它们做成小吃，那就是非常好吃了。它不仅能解腻而且还有很好的保健功效。“臭猪肉”也叫“臭牛肉”，属于熏肉类食品。 当地人会喝汤、吃馒头、吃馒头，有一种中草药的感觉，觉得吃中草药对身体有好处；

53岁的猪肉不会变质吗？ 它能不能吃？

通常我们吃的肉类都有存放期限，很少超过5年，所以看到这里，很多人都会想知道为什么会有53年的保质期。 肉不能变质吗? 肉在存放过程中有没有受到细菌和霉菌等微生物的影响，这些微生物又是怎么形成的？它们对人体健康产生什么样的危害？它们的存在是否符合食品安全标准？它们还可以食用吗？ 它到底能不能吃？

事实上，很多中国菜都是继承了过去的传统，其中包括一些在没有冰箱冰箱情况下用来储存肉类肉类特殊储存方式。 现在随着冰箱的出现，可以把这些食品保存很久，但是保存时间不是很长。 腌制时间短，风干时间长，如四川、贵州、湖南等地的腊肉，至今已有几千年的历史。

“臭猪肉”之所以能保存这么久，还因为它的特殊制作手法，包括养猪、杀猪、熏猪。 “臭猪肉”的制作工艺非常独特。首先要选择好猪种，其次要把生猪宰杀后进行处理，最后还要对猪肉进行熏制加工，这几个步骤缺一不可。一起来了解一下吧！ 首先是养猪业，当地人自己养猪，通常用玉米和麦子，以确保原料的质量。

然后是杀猪。用绳子勒死猪脖子，而不是用传统的喂肥猪的方法（去毛放血和放血）。然后用刀在猪的胸部划一个小口子，去掉内脏，在五谷后缝合在一起，以免发酵细菌。 最后是给猪加一些麦麸或谷壳等，以增加营养；再加上一些食盐，可以让它吃得多了；另外要注意防暑降温，不要让猪受凉。 然后，他们用灶灰和红土封住猪的耳朵、眼睛和嘴巴，以确保空气不会进入猪的身体，然后将猪尸体埋在麦糠中，在准备好后吸收水分约10天。

最后，熏猪，把猪浸在水里，然后捞出挂在炉子上的房梁自然冒烟，只要煮熟了，就会熏猪一次。 这种方法既简单又方便，而且不会影响猪肉的品质。当然，为了防止猪皮发霉，可以在蒸好后用木棒轻轻敲击一下猪皮即可去除表面的霉味。 多年的烟熏也可以将猪身上的油渍和水分完全熏走并保持它干燥，这就是为什么如果当地的做饭方式保持不变，“臭猪肉”可以储存很长时间的原因。

虽然这些步骤看似简单，但需要专业的操作，如果某个环节出现问题，就很难长期保存，也可能不会持续很长时间。 现在，我们要想解决这个问题，就要对传统的“臭猪肉”做出改进，将其变成一种既卫生又环保的肉类食品。以前，我国是以火炕作为烧烤方式的。这不科学！ 而且随着社会发展，过去的烟熏已经很少了，平时都是外地的肉贩子到当地卖肉，所以现在当地基本上没有人做“臭猪肉”了，很多家庭的大梁上都只剩下一个挂着。

那么，53岁的猪肉究竟能不能吃呢？ 最近，在广西河池市贵港市平南县有一种名叫烟熏猪（又称火腿肠）的肉食品被发现了！它是如何出现的？又为什么会存在这么多年？ 当地人说，他们一直在吃这种猪肉，吃起来没有问题，但是虽然它是可以吃的，而且没有变质，但是像这样的熏肉最好少吃，而且只有当地人才可能习惯这种“不寻常的味道”。

其实，有类似“臭猪肉”东西，也就是卤水，我们有时候在购买卤味的时候，会看到店内推广的“百年卤水”等等，卤水为什么不变质呢？

在制作卤味的时候，除了添加各种香料外，还有几十种中药，通过烹饪后刺激肉香，重点是保证卤水不变质。 下面我们就来介绍一下制作卤菜时需要注意的问题吧！1.先将水烧开后放入盐和一些调料，然后把卤水倒进容器里即可。2.放好原料。 卤水有四层：第一层是浮油，第二层是浮沫，第三层是卤水，第四层是料渣。为了防止卤水变质，每次把卤水喝完，你都要撇去浮油，把它放在土陶装里，因为铁易生锈，木器容易细菌。

另外，在春、夏、秋三季，每天早晚各煮一次卤水，冬季每天煮一次，再加上卤水是一种高盐液体，会使细菌难以存活，所以不会破坏卤水。 而我们今天所说的“百年卤水，百年老店”就是用这20多年时间才形成的卤菜品牌。 而经过日复一日的炖卤，食材的精华也被融入到卤水中，卤水已经变得越来越美味，但是要说““百年卤水””还是有点夸张，往前50年吃，更不用说腌制卤水了，所以所谓的““百年卤水””只是一种宣传噱头。

除此之外，你知道还有哪些食物更持久吗？