优质地方猪出圈密码：从品种坚守到认知重塑的突围路径

近两年，国内对优质地方猪的重视程度呈现系统性提升，从国家战略到地方实践，从种质保护到产业开发，形成了“保种-育种-产业化”的全链条推进格局。

地方猪种质保护成为种业振兴核心任务

地方猪保种方面，国家战略层面将种质保护上升为种业振兴核心任务。2023年完成第三次全国畜禽遗传资源普查，新发现地方猪资源51个，找回灭绝品种10个（如项城猪），对61个濒危品种实施“一品一策”抢救。农业农村部数据显示，截至2024年，国家级保种场（保护区）达63个，42个重点品种实现活体与基因库“双备份”，冷冻精液保存超35万剂。

此外，有关地方猪的政策密集落地。农业农村部明确将地方猪保护纳入《种业振兴行动方案》，2024年启动《濒危畜禽遗传资源抢救性保护行动（2022-2026）》，贵州黔东花猪、山西马身猪等濒危品种通过“活体 遗传材料”保护，群体数量恢复1.5倍以上。

高繁品系突破，破解地方猪“低效”痛点

地方猪育种方面，广东省农科院团队耗时10年，通过基因组选择 传统选育，育成“高繁广东小耳花猪品系”，产仔数从12头提升至14.5头（PSY达26.4头），接近国际先进水平，成为国内首个实现“高繁殖 优肉质”双突破的地方猪种。

▲广东小耳花猪

商业化育种方面，中山大学联合壹号食品以“广东小耳花猪”为基础，融合梅山猪、巴克夏基因，育成“乡下黑猪”，实现年出栏12万头，溢价50%，2024年市场占有率达广东土猪肉30%。同时通过“企业 合作社 农户”，带动5000个农户，户均年增收6万元。

肉质基因解码，建立“好吃”标准

近年来，行业对于优质猪标准的建立也取得了进展。壹号食品联合中山大学绘制了地方猪“肌间脂肪沉积”调控图谱，筛选出影响肉香的关键基因（如FASN、SCD），制定《黑猪肉品质分级标准》，按雪花纹分为A1-A5级，对标日本和牛。

广东省农业技术推广中心樊福好研究员、李亮畜牧师、谢水华高级畜牧师等推出“优质猪建议标准”：取猪只倒数第三、第四肋附近背最长肌样品，测试肌间脂肪含量，肌间脂肪含量9%以上为一级猪肉；肌间脂肪含量6%以上为二级猪肉；肌间脂肪含量3%以上为三级猪肉，不符合以上条件的猪肉为普通猪肉。

消费升级催生“土猪经济”爆发

地方猪产业化方面，由于市场消费升级，近两年催生了“土猪经济”的爆发。从市场价格看，地方猪肉均价超普通猪30%-50%，其中，宁乡花猪冷鲜肉进驻盒马、山姆，年销量增长200%；四川“琪金荣昌猪”预制菜销售额破亿，复购率45%。

品牌化进程也在加速。除了“壹号土猪”、“硒都黑猪”外，近年来，“瑶家花猪”、“小耳花猪”、“华香黑猪”等品牌不断涌现。“儿时味道”、“生态养殖”成为其核心卖点。

广东省农业技术推广中心李亮指出，南方尤其是粤港澳大湾区对优质猪的需求呈加速增长趋势，这与居民生活水平提升、追求风味消费密切相关。从行业现象看“土猪大会”、“地方猪大会”等活动的兴起，标志着养猪业从规模化竞争转向差异化发展。

地方优质猪保护和产业化过程的认知误区

中国地方猪种经过千年选育，形成了与当地气候、饲料高度匹配的基因库。广东“梅花猪”主产区位于粤北地区的梅花镇，以耐粗饲、肉质鲜甜为特色，太湖猪则以46头的世界最高产仔记录，成为高繁殖力的标杆。樊福好指出，地方优质猪的核心竞争力源于其地域性，除了对当地的生长环境更加适应之外，对饲料结构和当地的地产资源也能更好地利用。因此，不建议将浙江的地方猪拉到广东来养，也不推荐把广东的地方猪引入到浙江地区养殖。

育种方面也存在一定的误区。比如，很多养地方猪的企业在选育种的时候，喜欢把肥猪选育成瘦肉型猪，就为了多卖点瘦肉，多产生点经济价值。樊福好认为，中国地方猪的选育种的标准跟国外的洋猪的选育种标准完全不一样，肌间脂肪含量的提升才是最重要的，既想让它好吃又想让它瘦肉率高，这是不现实的。此外，他还表示，优质地方猪的选育方向不是瘦肉率，而是高繁殖性能。在选育方向方面，清远市瑶家花农牧科技有限公司联合创始人宁延也表达了观点，他指出，瑶家花猪选育种遵循三个原则，分别是高产、耐粗饲和高健康度，以此选育出适应当地环境和地产原料的健康的优质地方猪。

消费者认知误区：重塑脂肪价值认知

在优质地方猪的推广过程中，常常有消费者持有“脂肪有害”的刻板印象。不少人认为，猪油会引起心脑血管病，事实上，这是一个认知误区。

暨南大学食品科学与工程系副教授蒋鑫炜曾指出，没有充分的证据证明猪油跟心血管疾病有没有关联。从猪油的营养价值来说，其饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量比较高，且有研究表明，单不饱和脂肪酸与心血管疾病的发生是相反的关系。因此，消费者不必谈猪油色变。如果要健康合理地摄入油脂，建议搭配亚麻籽油、核桃油等多不饱和脂肪酸含量较高的植物油脂，这样，油脂的摄入会更加均衡。

生态养殖 时间沉淀，优质地方猪的风味秘诀

工业化养殖的“玉米 豆粕”的单一饲料模式，难以复现地方猪的风味。姚家花猪品牌创始人韩淑娜分享了养殖实践：选择清远山区作为养殖基地，依托山清水秀的生态环境，采用“圈养 放养”的养殖模式。让猪接触土壤、自由拱地，自由采食。饲料采用本地农副产品，如番薯、南瓜、豆渣及籽粒苋牧草，遵循“食不厌杂”原则，提升肉质风味。

生长周期方面，优质地方猪养殖拒绝“6月出栏”的速成模式，延长养殖至1年左右，确保肌间脂肪的充分沉积，进一步保障猪肉风味物质的形成。

总而言之，在养猪业“效率至上”的内卷中，地方优质猪的突围本质是一场“回归自然”的价值重构——以地域基因对抗标准化养殖，以时间沉淀对抗速成经济，以文化认同对抗科技盲从。当消费者愿意为“一口有年份的肉”买单，当脂肪从“健康公敌”变为“风味灵魂”，优质地方猪产业才能真正实现从“小众珍品”到“大众刚需”的跨越，让“土猪”成为乡村振兴中最具温度的产业符号。

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来源：《猪业》2025年第2期

编辑：梁丽丽

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