糖心卤蛋叉烧肉全攻略自己做的拉面比店里还诱人

日式拉面一直是我的心头好，它的配菜不多但精致，汤头浓郁却不油腻，面吃完后汤也基本都能喝光。其实，日本拉面起源于中国，后来慢慢有了自己的特色。劲道的面条，配上几片叉烧肉、几块腌制的竹笋、半颗糖心蛋，再搭配一碗鲜汤就是一碗地道的日本拉面了。

溏心卤蛋和叉烧肉做起来不难，下面会详细给大家说。至于汤底，小白用卤叉烧肉的汤汁制作了比较简单的“老汤”拉面，此外还有比较常见的豚骨拉面、味噌拉面、酱油拉面等，小白稍后也会给大家介绍一下，下面来看下详细做法。

叉烧肉做法

食材：猪肉一块（约600g）、料酒2勺、冰糖一小把、植物油10g、生抽2勺、老抽1勺、味淋一勺（或料酒）、食盐适量、葱段、姜片

制作方法：1、取一块肥瘦相间的猪肉卷成卷儿，厚度约为1.5cm。（带点肥肉做出的叉烧肉会更香，为健康考虑也可以用纯瘦肉）

2、用线将猪肉卷绑紧。（一定要绑结实点，不然成品会散）

3、猪肉卷放入锅中，加入没过猪肉的凉水，再加两勺料酒大火煮沸，煮沸后捞出猪肉卷用凉水冲去血沫。（不要盖锅盖，这样才能把猪肉的异味散出去）

4、锅中倒入10g植物油，放入一小把冰糖小火加热至焦糖色，放入猪肉卷煎至上色。（这一步火要小一点，防止冰糖炒苦）

5、倒入没过猪肉卷的清水，加入生抽2勺、老抽1勺、味淋1勺（或料酒）、食盐适量、葱段、姜片，盖上锅盖煮40分钟左右。（如果锅太大，可以加没过猪肉一半的水，煮20分钟的时候将肉翻面再煮）

6、将煮好的猪肉放入小碗中，倒入剩余的汤汁，晾凉后放入冰箱冷藏一晚即可食用。

小白一般会将叉烧肉全部切片，装在小的保鲜袋里放冰箱冷冻，吃的时候拿出来和面条一起煮一下就可以了。

溏心卤蛋

食材：鸡蛋4个、50g生抽、50g味淋（可以用料酒加一点糖代替）、木鱼花1小把（约2g，可以不放）、清水150g

制作方法：1、小锅中倒入50g生抽、50g味淋、150g清水（1:1:3的比例），大火煮至微微冒泡，这时候放入一小把木鱼花，水开后关火静置10分钟。（这么做的卤蛋会有木鱼花的香味，小白感觉味道更赞，不加也没什么问题。）

2、把木鱼花过滤出来，将汤汁放凉。

3、烧一锅开水，放入室温的鸡蛋，大火煮7分钟，期间要经常搅动鸡蛋，这样才能让每面均匀受热，做出溏心效果。

4、将煮好的鸡蛋放入冰水中冷却，之后剥壳放入放凉的汤汁中浸泡一晚即可。（也可以将鸡蛋放到叉烧肉的汤汁里入味，根据自己喜好就好）

糖心卤蛋想要成功一定要这注意3点：

1、煮鸡蛋的时间6-7分钟，水开后下锅，这个时间正好能煮出糖心蛋。

2、煮鸡蛋的时候要经常搅拌鸡蛋，这样才能受热均匀。

3、煮好的蛋马上放到冰水里降温，否则余温会让蛋黄继续凝固。

拉面汤底

汤底小白直接用煮叉烧肉的老汤加清水煮制的，比较节省时间，味道也不错，比较适合在家里制作。

酱油拉面和味噌拉面的做法相对简单，用昆布和木鱼花煮出高汤，再分别加入酱油和味噌调味就可以，这两种汤底比较清淡，味道也都不错，可以在家里试一试。

豚骨拉面的做法就复杂了些，需要花几小时熬制骨汤，熬出的味道和店里可能也会差很多，喜欢的同学不妨买豚骨拉面的酱料或者浓汤宝来制作，简单易操作。