葡萄的贮藏与保鲜

　　一、采前管理

　　1、修剪果穗。首先去软尖，剪去果穗最下端1/4－1/3部分的甜度低、味酸、多汁、柔软和易失水的果粒。其次疏粒，疏掉不易成熟、品质差、糖度低的青粒、小粒，同时把伤粒和病粒疏掉。

　　2、巧用化肥。为提高糖度和耐贮性，采前一个月以施磷、钾肥为主。

　　3、防治病害。在果实开始着色时，每隔10－15天喷一次800倍液的退菌特、600－800倍液的多菌灵或800－1000倍液的赛欧塞。

　　4、严格控水。为了提高品质和耐贮性，在采前15天内停止浇水，并及时排除雨水。

　　5、喷洒激素。为了防止在贮藏过程中落粒和果柄干缩，在采前15－45天可喷2000－4000×0.000001的比久，在采前15天喷60－100×0.000001的青鲜素，或在采前3天喷50－100×0.000001的萘乙酸加1×10－6的青霉素。

　　二、采收

　　1、采收标准。充分成熟，着色好、组织充实及果皮、果粉和腊被都厚的果实。
　　2、采收时间。在气候和生产条件允许的情况下，应尽可能地推迟采收时间。选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收，阴雨、大雾天皆不宜采收。

　　3、采收方法。采时用剪刀剪取后，对果穗进行修剪，然后将果序平放在衬有3－4层纸的箱或筐中。容器要浅而小，以能放5－10kg为度，果穗装满后盖纸预冷。

　　三、贮前准备

　　1、适宜的贮藏条件。在温度为－1℃－0℃，相对温度90％－95％，氧气2％－4％，二氧化碳3％－％5的条件下，一般可贮存5个月左右。

　　2、药物处理。果实经二氧化硫处理后可防止在贮藏过程中真菌侵染所引起的腐烂。具体方法有下列3种：①重亚硫酸盐释放法.按葡萄重量的0.3％和0.6％分别称取亚硫酸氢钠和无水硅胶，二者充分混合后，分装于若干个小纸袋内，然后分散于葡萄箱中，药袋与葡萄间用纸隔开，最后用包装纸把葡萄和药袋密封在箱内.每隔1.5个月换一次药袋。②硫磺燃烧法。把包装好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜罩，每1立方米的空间使用2－3g硫磺充分燃烧，熏蒸20－30分钟，然后开罩通风。在熏后15天后再熏1次，以后每隔1－2个月熏1次。③二氧化硫气体法。将葡萄装箱垛好后，罩上塑料薄膜罩，充入二氧化硫气体，二氧化硫的体积占罩内体积的0.5％为宜。熏蒸20－30min，然后开罩通风。以后每隔15天熏蒸1次，二氧化硫的浓度可降到0.1％－0.2％。

　　3、库房消毒。用1％的福尔马林、1.5％－2％的氢氧化钠或10％的配后放置一昼夜的漂白粉喷洒消毒。

　　四、贮藏方法

　　1、缸藏法。把缸洗净倒置，使缸内壁的水滴完，然后用干净的布蘸70％的酒精擦拭内壁，把经过处理的葡萄一层一层放入缸内，每层15－20cm厚，每层放好后，放上竹帘状支架，以防果粒破裂腐烂。装满后用聚乙烯塑料薄膜密封扎口，置于阴凉处。在背阴处挖坑，将缸置于坑内，随气温降低逐渐增加覆盖物。此法可将葡萄贮藏到元旦、春节。

　　2、沟藏法。挖南北走向的沟，深80cm、上宽30m、下宽1m，长度视贮藏量和场地而定，在沟底铺10cm厚的干沙，并用6％的可湿性六六六粉拌适量湿沙撒入沟内，杀虫防鼠。将处理过的葡萄逐穗排放在沟底细沙上，一层湿沙一层葡萄，堆放3－4层即可，最后覆盖20－30cm厚的湿沙。初期用草席覆盖，白天覆盖，夜间打开。白天气温降到1℃－2℃时，夜间开始覆盖草席。随气温降低逐渐增加覆盖物。

　　3、棚窖贮藏。将经过处理的葡萄装筐或箱，置于预冷场所，下垫砖块或树木以利于通风，上盖苇席遮阴，直至小雪后入窖。窖内用木板搭成离地成60－70cm的垫架，果箱放在垫架上。在筐或箱上搁木条或秫秸把，上面再放筐或箱，依次摆放三层，呈花朵形，中间留人行道两边摆筐或箱。入窖后采用通风、洒水、密封等办法保持贮藏的温度和湿度。在贮藏过程中不宜翻动并严防鼠害。

　　4、平房贮藏。选择通风良好的房间后进行消毒处理。将处理好的果穗果柄向上放入筐中，且每个果穗错开放置，以每筐20－25kg为宜。在室内架板，离地面60－70cm，第一层果筐放好后，筐上搁木板，再放第二层，依次进行。中间留人行道以利于通风。室内尽可能地保持湿度80％－90％、温度0℃－1℃，温度低时要生火，干燥时可在地上泼水增湿。

　　5、冷库贮藏。将经过处理的葡萄装入用0.04mm厚的聚乙烯薄膜制成的可装4－5kg的袋中，扎口密封。维持库温－1.5℃－0℃，相对湿度为90％左右。