一道自制的香料油爆炒鸡肉牛肉猪肉有它香气浓郁且独特

将香料预制成香料油，这是香料应用中一种常见，而且简便的形式，对于一些需要快节奏应用的朋友而言，它有着实际的价值，所以不少师傅都有他们自己独门的香料油。今天我们聊的便是这样一道操作简单，但是十分合适快炒、爆炒的香料油。

这道香料油第一个值得关注的地方是它使用的君料为干香菇，这样的做法在很多香料配方上并不常见。第二个值得关注的地方是在后香部分它使用了千里香来搭配丁香，千里香这种香料对于不少朋友而言，它并不热门，但是它对于香气的回口有着积极的作用，特别是搭配上小茴香、丁香这样的香料之后，可以更有利于做到“口齿留香”的效果。

具体的香料配方如下：干香菇50克（去果柄）、香茅30克、干青花椒25克、良姜20克、八角15克、香叶15克、干辣椒王10克、肉桂10克、孜然10克、白蔻8克、小茴香8克、红蔻8克、荜菝8克、草蔻5克、草果5克、山奈5克、甘草5克、千里香5克、丁香3克。将上述的香料用白酒充分浸泡之后，使用破壁机打碎成粉状。

香料油的制作过程也比较简单，就是将已经制成粉状的香料用一个面积较大的容器铺开，然后使用色拉油约一斤半，将油烧到微微冒烟，然后均匀倒入香料粉末中，一边倒一边搅拌均匀，倒入热油之后，将容器盖住大约一天后可以使用。用量上大约是一斤肉可以使用20到25克左右进行调味。可以搭配其他蔬菜香料，如传统的葱姜蒜，鲜的辣椒、花椒、洋葱等在快炒时使用。